Los puristas del café se apresuran a corregir a cualquiera que tenga el descaro de pronunciar “espresso” como “ex-presso”. Debo admitir que soy uno de ellos. Hay una “s”, muchachos, vamos. Pero, y no puedo creer que esté diciendo esto, esas personas no están (del todo) equivocadas. Espresso es un término que se utiliza desde finales del siglo XIX y originalmente formaba parte de la frase “café-espress”, que significa café preparado al momento. Más específicamente, la frase significaba café hecho expresamente para la persona en particular que lo pedía, en lugar de algo servido en una cafetera común. Entonces, técnicamente, sí, tiene sus raíces en la palabra express, la versión en inglés; pero el italiano y la ortografía no me dejarán perdonar ese paso en falso tan fácilmente. Pero esta publicación no trata sobre diferencias lingüísticas, sino sobre la historia del espresso.
El café-espresso como frase y práctica existía mucho antes de que se crearan las máquinas de espresso. La frase simplemente se refería al café elaborado para cada persona, a partir de granos frescos tostados no más de dos semanas antes de molerlos y servirlos, molidos inmediatamente antes de prepararlos y preparados inmediatamente antes de consumirlos. Expreso y fresco. Esto significa que técnicamente, cuando te tomas el tiempo para probar la nueva bebida de tu tienda especializada favorita, técnicamente estás participando en un “café-espress”.
Sin embargo, la práctica detrás de la frase cambió durante la era del vapor o hacia el final de la Revolución Industrial. La energía del vapor había comenzado a hacer funcionar los barcos, ayudar a los mineros y varias otras industrias. La gente trabajaba muchas horas manejando estas máquinas novedosas; necesitaban energía para pasar la jornada laboral (muchos de ellos tenían comida mínima, especialmente para el almuerzo) y necesitaban que no les tomara cinco minutos prepararla. La solución: máquinas de café espresso. En 1901, Luigi Bezzera había resuelto el problema de utilizar vapor para preparar café. El vapor crea presión en la caldera, lo que obliga al agua del fondo de la caldera a pasar a través de los posos del café y el filtro. La presurización significaba que los fabricantes de café podían moler los granos de café mucho más finamente, lo que aceleraba el proceso de elaboración. Este método se convirtió en el estándar del café en toda Italia, España, el sur de Francia, América Latina y, esencialmente, en cualquier lugar donde emigraron los italianos.
Y a medida que la tecnología avanzaba, por supuesto, también lo hacían las máquinas de café expreso. Desde 1920 hasta su primera máquina funcional fabricada y vendible, los inventores instalaron una bomba en las máquinas de café expreso que reaccionaría a la presión del vapor y luego crearía aún más presión (8-9 bares), funcionando con un pistón con resorte comprimido por un palanca que el barista tiraría. (Dato curioso: barista en italiano significa barman; después de todo, se llaman tragos de espresso). Los 8 o 9 bares de presión eran entre 8 y 9 veces superiores a los de las máquinas de espresso originales, lo que aceleraba aún más el proceso.
El verdadero espresso, al menos como dictan nuestras expectativas modernas, pesa entre 1 y 2 onzas, tiene un sabor pleno y una deliciosa crema encima. Esta crema es causada por la presión de preparación que permite el paso de las burbujas de gas. Si no hay crema, sabrá que su máquina de café expreso no funciona al nivel de presión adecuado.
En 1961 se introdujo la electricidad en forma de bomba (en sustitución del pistón anterior). Esta innovación en realidad abrió la posibilidad de una taza de espresso más grande, en lugar del estándar de 1 onza. Esta norma surgió por necesidad; el pistón sólo podía contener 1 onza de agua a la vez. Pero, cuando los años 60 eran electrizantes máquinas de café expreso, la gente tenía su gusto habitual por la taza pequeña de café fuerte. Sin embargo, esta fue la época en la que surgió el “doble espresso”; ¡Todavía es lo suficientemente pequeño como para consolar a aquellos emocionalmente apegados a su pequeña dosis, pero con la ventaja adicional de la cafeína añadida! La bomba eléctrica podía contener más agua que el pistón, pero la tecnología se vio frenada por las normas y expectativas.
Y finalmente, en la década de 1970, después de una década de bombas manuales difíciles de usar para máquinas domésticas, una empresa introdujo una bomba más pequeña y más barata que no requería palanca alguna, lo que permitió que la elaboración de cerveza en casa encontrara su mercado comercial. nicho.
Voy y vengo entre un espresso puro, un café con leche sedoso y un simple café filtrado. Hoy en día, las cafeterías de la tercera ola están trayendo nostalgia a la modernidad al impulsar una vez más las bebidas hechas a pedido. No me refiero solo al flaco chai de vainilla o soja, me refiero a los vertidos y aeropress, los que toman los 5 minutos que tomaban los métodos de preparación anticuados. Si bien estas no son las bebidas que tomas cinco minutos antes de tener que registrarte, permiten que beber café sea experiencial y placentero en lugar de simplemente rápido y funcional. Coloquialmente, hemos llegado a considerar ese trago presurizado de una o dos onzas como espresso y nada más; pero, técnicamente, o al menos históricamente, estas infusiones de cinco minutos también son “café-espress”.
Los puristas del café se apresuran a corregir a cualquiera que tenga el descaro de pronunciar “espresso” como “ex-presso”. Debo admitir que soy uno de ellos. Hay una “s”, muchachos, vamos. Pero, y no puedo creer que esté diciendo esto, esas personas no están (del todo) equivocadas. Espresso es un término que se utiliza desde finales del siglo XIX y originalmente formaba parte de la frase “café-espress”, que significa café preparado al momento. Más específicamente, la frase significaba café hecho expresamente para la persona en particular que lo pedía, en lugar de algo servido en una cafetera común. Entonces, técnicamente, sí, tiene sus raíces en la palabra express, la versión en inglés; pero el italiano y la ortografía no me dejarán perdonar ese paso en falso tan fácilmente. Pero esta publicación no trata sobre diferencias lingüísticas, sino sobre la historia del espresso.
El café-espresso como frase y práctica existía mucho antes de que se crearan las máquinas de espresso. La frase simplemente se refería al café elaborado para cada persona, a partir de granos frescos tostados no más de dos semanas antes de molerlos y servirlos, molidos inmediatamente antes de prepararlos y preparados inmediatamente antes de consumirlos. Expreso y fresco. Esto significa que técnicamente, cuando te tomas el tiempo para probar la nueva bebida de tu tienda especializada favorita, técnicamente estás participando en un “café-espress”.
Sin embargo, la práctica detrás de la frase cambió durante la era del vapor o hacia el final de la Revolución Industrial. La energía del vapor había comenzado a hacer funcionar los barcos, ayudar a los mineros y varias otras industrias. La gente trabajaba muchas horas manejando estas máquinas novedosas; necesitaban energía para pasar la jornada laboral (muchos de ellos tenían comida mínima, especialmente para el almuerzo) y necesitaban que no les tomara cinco minutos prepararla. La solución: máquinas de café espresso. En 1901, Luigi Bezzera había resuelto el problema de utilizar vapor para preparar café. El vapor crea presión en la caldera, lo que obliga al agua del fondo de la caldera a pasar a través de los posos del café y el filtro. La presurización significaba que los fabricantes de café podían moler los granos de café mucho más finamente, lo que aceleraba el proceso de elaboración. Este método se convirtió en el estándar del café en toda Italia, España, el sur de Francia, América Latina y, esencialmente, en cualquier lugar donde emigraron los italianos.
Y a medida que la tecnología avanzaba, por supuesto, también lo hacían las máquinas de café expreso. Desde 1920 hasta su primera máquina funcional fabricada y vendible, los inventores instalaron una bomba en las máquinas de café expreso que reaccionaría a la presión del vapor y luego crearía aún más presión (8-9 bares), funcionando con un pistón con resorte comprimido por un palanca que el barista tiraría. (Dato curioso: barista en italiano significa barman; después de todo, se llaman tragos de espresso). Los 8 o 9 bares de presión eran entre 8 y 9 veces superiores a los de las máquinas de espresso originales, lo que aceleraba aún más el proceso.
El verdadero espresso, al menos como dictan nuestras expectativas modernas, pesa entre 1 y 2 onzas, tiene un sabor pleno y una deliciosa crema encima. Esta crema es causada por la presión de preparación que permite el paso de las burbujas de gas. Si no hay crema, sabrá que su máquina de café expreso no funciona al nivel de presión adecuado.
En 1961 se introdujo la electricidad en forma de bomba (en sustitución del pistón anterior). Esta innovación en realidad abrió la posibilidad de una taza de espresso más grande, en lugar del estándar de 1 onza. Esta norma surgió por necesidad; el pistón sólo podía contener 1 onza de agua a la vez. Pero, cuando los años 60 eran electrizantes máquinas de café expreso, la gente tenía su gusto habitual por la taza pequeña de café fuerte. Sin embargo, esta fue la época en la que surgió el “doble espresso”; ¡Todavía es lo suficientemente pequeño como para consolar a aquellos emocionalmente apegados a su pequeña dosis, pero con la ventaja adicional de la cafeína añadida! La bomba eléctrica podía contener más agua que el pistón, pero la tecnología se vio frenada por las normas y expectativas.
Y finalmente, en la década de 1970, después de una década de bombas manuales difíciles de usar para máquinas domésticas, una empresa introdujo una bomba más pequeña y más barata que no requería palanca alguna, lo que permitió que la elaboración de cerveza en casa encontrara su mercado comercial. nicho.
Voy y vengo entre un espresso puro, un café con leche sedoso y un simple café filtrado. Hoy en día, las cafeterías de la tercera ola están trayendo nostalgia a la modernidad al impulsar una vez más las bebidas hechas a pedido. No me refiero solo al flaco chai de vainilla o soja, me refiero a los vertidos y aeropress, los que toman los 5 minutos que tomaban los métodos de preparación anticuados. Si bien estas no son las bebidas que tomas cinco minutos antes de tener que registrarte, permiten que beber café sea experiencial y placentero en lugar de simplemente rápido y funcional. Coloquialmente, hemos llegado a considerar ese trago presurizado de una o dos onzas como espresso y nada más; pero, técnicamente, o al menos históricamente, estas infusiones de cinco minutos también son “café-espress”.