Los chefs han sido recientemente los favoritos de la atención de los medios. Desde reality shows que exhiben su ardiente temple hasta programas de juegos que presentan su conocimiento y experiencia, ser chef equivale a excelencia en la cocina. Con razón, un chef maneja la necesidad humana más importante, que es nuestra necesidad de comer, por lo que tiene sentido que la disciplina que practica refleje la importancia del producto que debe entregarse.
Algunos chefs también son dueños de negocios y definitivamente todos son líderes en sus respectivas cocinas. Las cualidades que caracterizan a un chef muy exitoso pueden aplicarse en la gestión de su negocio y obtener el mismo nivel de éxito celebrado. Éstos son algunos de ellos que puedes aplicar.
Los objetivos están claramente definidos
Las personas que trabajan con un maestro de cocina tienen muy claro sus objetivos. Tienen una estación o trabajo específico en la cocina y saben cómo debe verse el resultado y, lo más importante, saber. Un pastelero sabe que su postre debe tener un sabor celestial pero no demasiado dulce y que los sabores deben equilibrarse entre sí. Alguien que prepara la salsa sabe cuál es el plato principal terminado y cómo esa salsa complementaría ese producto.
Planificación y preparación minuciosas
El trabajo frenético que vemos en la cocina es sólo la punta del iceberg. El trabajo del chef va más allá y depende en gran medida del nivel de preparación realizado. Desde la planificación del menú y sus complejidades, que pueden incluir qué platos complementan otros platos, qué ingredientes se pueden conseguir fácilmente y qué técnicas se pueden poner en juego. El chef también selecciona personalmente los cortes de carne, las fuentes vegetales y otros ingredientes para garantizar el mejor resultado cuando se cocinan juntos.
Liderazgo con el ejemplo
Ningún chef de éxito ha alcanzado jamás su estatus simplemente supervisando. Un gran chef es un maestro cocinero que ha perfeccionado las técnicas cocinando esa receta y afinando su sabor hasta lograr el sabroso deleite en el que se ha convertido. Cuando un miembro del equipo tiene dificultades, el chef se hace cargo y le muestra a esa persona cómo hacer la tarea con el ejemplo hasta que ese miembro del equipo la aprende.
Grandes habilidades de enseñanza
La única forma en que se puede incorporar a un nuevo miembro del equipo es cuando el chef le enseña a esa persona cómo hacer su trabajo. Ya sea que haya estado haciendo ese trabajo en un restaurante anterior durante años o que sea un recién graduado de la escuela culinaria, cada cocina a la que ingresa es completamente diferente. Por lo tanto, el chef tiene la responsabilidad de enseñarle personalmente cómo se realizan los procedimientos. Él o ella le mostrará personalmente los ingredientes y las técnicas involucradas en algunos de los platos estrella del restaurante. Un chef que no posee las técnicas de formación adecuadas y que no tiene la paciencia para hacerlo no puede esperar que su equipo le apoye en la cocina.
Fuerte delegación y confianza en el equipo
Cuando ves a algunos chefs famosos en la televisión sufrir un colapso e incluso a veces reprender a su equipo es por la enorme confianza que han depositado en cada miembro del equipo. Esa confianza puede sufrir algunos extremos y ahondar en lo emocional, lo que llevó a tales arrebatos, pero de todos modos está ahí. Ahora bien, no estoy diciendo que tengas que salir y empezar a gritar órdenes a tu equipo como lo hacen los maestros chefs. Lo que queremos transmitir es que el nivel de delegación realizado en la cocina no es algo que forme parte del estilo de liderazgo del chef, sino más bien un requisito real. Con el ritmo rápido y frenético, una persona no puede humanamente cubrir suficiente terreno para completar un servicio. Por eso es necesaria la delegación y por eso, en los casos en que el equipo trabaja bien en conjunto, más premios obtiene un restaurante.
Decisión extrema
La cocina, especialmente durante el servicio de comidas, es uno de los entornos de trabajo más extremos que uno pueda experimentar. Aparte del calor generado por el equipo de cocina, existe un gran esfuerzo para lograr las cosas en el momento adecuado. Los clientes esperan comidas completamente cocinadas y quieren que se cocinen a la perfección. La comida tiene varios componentes que deben ensamblarse en orden y en el momento adecuado para lograr diferentes variables como textura, temperatura, punto de cocción y apariencia. Al tratar de lograrlos en un ambiente intenso, hay situaciones en las que es necesario tomar decisiones rápidas y buenas y el chef es la única persona que puede resumir toda su experiencia, conocimientos y conocimientos para llegar a una.
Afortunadamente, administrar su propio negocio no contiene algunas de las variables basadas en el tiempo que se encuentran en las cocinas de los mejores restaurantes, pero adoptar el mismo tipo de disciplina en su negocio puede llevarlo a los niveles del éxito y los logros.
Los chefs han sido recientemente los favoritos de la atención de los medios. Desde reality shows que exhiben su ardiente temple hasta programas de juegos que presentan su conocimiento y experiencia, ser chef equivale a excelencia en la cocina. Con razón, un chef maneja la necesidad humana más importante, que es nuestra necesidad de comer, por lo que tiene sentido que la disciplina que practica refleje la importancia del producto que debe entregarse.
Algunos chefs también son dueños de negocios y definitivamente todos son líderes en sus respectivas cocinas. Las cualidades que caracterizan a un chef muy exitoso pueden aplicarse en la gestión de su negocio y obtener el mismo nivel de éxito celebrado. Éstos son algunos de ellos que puedes aplicar.
Los objetivos están claramente definidos
Las personas que trabajan con un maestro de cocina tienen muy claro sus objetivos. Tienen una estación o trabajo específico en la cocina y saben cómo debe verse el resultado y, lo más importante, saber. Un pastelero sabe que su postre debe tener un sabor celestial pero no demasiado dulce y que los sabores deben equilibrarse entre sí. Alguien que prepara la salsa sabe cuál es el plato principal terminado y cómo esa salsa complementaría ese producto.
Planificación y preparación minuciosas
El trabajo frenético que vemos en la cocina es sólo la punta del iceberg. El trabajo del chef va más allá y depende en gran medida del nivel de preparación realizado. Desde la planificación del menú y sus complejidades, que pueden incluir qué platos complementan otros platos, qué ingredientes se pueden conseguir fácilmente y qué técnicas se pueden poner en juego. El chef también selecciona personalmente los cortes de carne, las fuentes vegetales y otros ingredientes para garantizar el mejor resultado cuando se cocinan juntos.
Liderazgo con el ejemplo
Ningún chef de éxito ha alcanzado jamás su estatus simplemente supervisando. Un gran chef es un maestro cocinero que ha perfeccionado las técnicas cocinando esa receta y afinando su sabor hasta lograr el sabroso deleite en el que se ha convertido. Cuando un miembro del equipo tiene dificultades, el chef se hace cargo y le muestra a esa persona cómo hacer la tarea con el ejemplo hasta que ese miembro del equipo la aprende.
Grandes habilidades de enseñanza
La única forma en que se puede incorporar a un nuevo miembro del equipo es cuando el chef le enseña a esa persona cómo hacer su trabajo. Ya sea que haya estado haciendo ese trabajo en un restaurante anterior durante años o que sea un recién graduado de la escuela culinaria, cada cocina a la que ingresa es completamente diferente. Por lo tanto, el chef tiene la responsabilidad de enseñarle personalmente cómo se realizan los procedimientos. Él o ella personalmente le mostrará los ingredientes y técnicas involucradas en algunos de los platos estrella del restaurante. Un chef que no posee las técnicas de formación adecuadas y que no tiene la paciencia para hacerlo no puede esperar que su equipo le apoye en la cocina.
Fuerte delegación y confianza en el equipo
Cuando ves a algunos chefs famosos en la televisión sufrir un colapso e incluso a veces reprender a su equipo es por la enorme confianza que han depositado en cada miembro del equipo. Esa confianza puede sufrir algunos extremos y ahondar en lo emocional, lo que llevó a tales arrebatos, pero de todos modos está ahí. Ahora bien, no estoy diciendo que tengas que salir y empezar a gritar órdenes a tu equipo como lo hacen los maestros chefs. Lo que queremos transmitir es que el nivel de delegación realizado en la cocina no es algo que forme parte del estilo de liderazgo del chef, sino más bien un requisito real. Con el ritmo rápido y frenético, una persona no puede humanamente cubrir suficiente terreno para completar un servicio. Por eso es necesaria la delegación y por eso, en los casos en que el equipo trabaja bien en conjunto, más premios obtiene un restaurante.
Decisión extrema
La cocina, especialmente durante el servicio de comidas, es uno de los entornos de trabajo más extremos que uno pueda experimentar. Aparte del calor generado por el equipo de cocina, existe un gran esfuerzo para lograr las cosas en el momento adecuado. Los clientes esperan comidas completamente cocinadas y quieren que se cocinen a la perfección. La comida tiene varios componentes que deben ensamblarse en orden y en el momento adecuado para lograr diferentes variables como textura, temperatura, punto de cocción y apariencia. Al tratar de lograrlos en un ambiente intenso, hay situaciones en las que es necesario tomar decisiones rápidas y buenas y el chef es la única persona que puede resumir toda su experiencia, conocimientos y conocimientos para llegar a una.
Afortunadamente, administrar su propio negocio no contiene algunas de las variables basadas en el tiempo que se encuentran en las cocinas de los mejores restaurantes, pero adoptar el mismo tipo de disciplina en su negocio puede llevarlo a los niveles del éxito y los logros.