Cadena-Cadena-Cadena… ¡Cadena de tontos!
¡Lo has hecho! Ha abierto un restaurante o cafetería de éxito y ha sobrevivido hasta llegar a la época de obtención de beneficios. ¡Felicidades!
¿Próximos pasos?
Ahora, es probable que su próximo paso implique optimizar este éxito, el éxito de su marca y sus productos, tanto como sea posible. Esto generalmente significa expandirse, convertirse en una cadena para que sus clientes leales puedan obtener su marca dondequiera que estén, para que la gente en todos los países pueda obtener sus excelentes productos, y para que usted pueda convertirse en una entidad nacional y posiblemente global como Starbucks o Chipotle.
Mi consejo ahora, sin embargo, es simple y probablemente le decepcionará; eso es porque mi consejo es: Esperar.
El problema de expandirse demasiado rápido
A pesar de la tremendamente mala publicidad en los últimos años, Chipotle ha estado creciendo y agregando tiendas continuamente, siguiendo la tendencia de expansión rápida y exponencial en toda la industria de restaurantes. Esto es, en parte, una respuesta a estadísticas anteriores que mostraban que la gente cenaba fuera de casa mucho más que nunca antes. A medida que la recesión retrocedía, la industria de los restaurantes parecía encaminarse hacia un auge constante pero digno de mención. Es decir, hasta 2016, cuando esa inclinación cambió y comenzó a convertirse en una disminución ligeramente perceptible. Esta tendencia parece continuar también en 2017.
¿Hay demasiadas cadenas?
Ahora bien, el verdadero problema puede no ser que la gente coma menos fuera de casa. De hecho, puede ser que haya demasiados restaurantes. No es de extrañar, con todo el mundo expandiéndose al ritmo que lo han hecho, que ahora pueda haber más restaurantes de los necesarios.
Ahora la gente tiene innumerables opciones cuando se trata de salir a comer, frente a sólo unas pocas hace quizás una década. La disminución de la demanda de restaurantes ya se está manifestando en el cierre de restaurantes en todo el país. Una de las cadenas de restaurantes más grandes, Subway, cerró varios cientos de tiendas el año pasado y McDonald’s incluso ha declarado aproximadamente 200 tiendas menos que en 2014.
Además de la superpoblación de restaurantes en relación con la demanda real, los expertos citan otros factores que probablemente influyan en dónde, cuándo y si la gente decide salir a cenar. Una, en particular, es otra tendencia en gran parte de la industria de servicios de alimentos: la dependencia de trabajadores a tiempo parcial. Los empleados a tiempo parcial son mano de obra más barata, en general; también están en aumento debido a la floreciente economía de los trabajadores independientes. Dicho esto, tener una empresa compuesta principalmente por trabajadores a tiempo parcial significa tener una empresa que probablemente tenga empleados menos comprometidos y que tengan menos idea de lo que está sucediendo. También puede significar mucha menos coherencia en las operaciones y servicios diarios proporcionados por la empresa.
Simplemente es más barato comer en casa: “Honey Pass, The Trader Joes Everyday Seasoning, por favor”.
Además, cada vez es menos costoso invertir en alimentos y preparar la comida en casa que salir a comer fuera con regularidad. El precio de comer en casa ha comenzado a bajar por primera vez en casi una década, mientras que el precio de comer fuera está aumentando; de hecho, está aumentando a un ritmo mayor que el costo de comer en casa está disminuyendo.
Las tiendas de comestibles se están sumando a esta tendencia y mejorando sus capacidades competitivas cuando se trata de restaurantes, ofreciendo cada vez más opciones de comida preparada. De esa manera, comprar alimentos no requiere que alguien sepa cocinar (o cocinar bien) para beneficiarse de los precios más bajos. Incluso mi tienda de quesos veganos de nicho se ha subido a este carro de comida preparada, ofreciendo alimentos veganos preenvasados en cantidades mayores que los sándwiches que los trabajadores tenemos que preparar y los viejos ingredientes que alguien tendría que reunir para crear una comida.
Hasta ahora, en 2017 lugares como Chili’s han perdido más del 6 por ciento de su tráfico; y, si bien Starbucks y McDonalds experimentaron un aumento en las ventas generales, también experimentaron una disminución en el tráfico total. Cadenas de restaurantes como Outback y Carrabba’s también han visto caer el número de invitados en 2017.
La oferta y la demanda regresan
El número de restaurantes está creciendo significativamente más rápido que el número de personas que comen en restaurantes, que probablemente en realidad se mantiene estable o apenas comienza a disminuir.
Dicho todo esto, algunas empresas todavía están prosperando y los expertos dicen que es probable que se deba a que, entre todos los ruidos de la competencia, son las que mejor escuchan y atienden las necesidades de sus clientes. Domino’s, por ejemplo, experimentó un aumento de más del 10 % en asistencia de invitados y ventas en el primer trimestre de 2017.
Starbucks contratará a 10.000 refugiados. Tazas Starbucks seguidas en una cafetería Starbucks.
¿Cómo están luchando las empresas contra el declive?
Una cosa a considerar es que las corporaciones y las empresas están entrando cada vez más en la conversación política. Starbucks, con su aumento en ventas, si no en tráfico, puede destacarse por resistirse exteriormente a la retórica antiinmigrantes y antirefugiados del nuevo presidente de Estados Unidos cuando su propietario, Howard Schultz, anunció que buscaría activamente refugiados para emplear en sus tiendas. Starbucks también es, anecdóticamente, la cafetería que más frecuento cuando trabajo como autónomo porque siempre tienen enchufes, wifi, un baño y productos con los que estoy familiarizado, además de asientos.
Domino’s, por otro lado, ha experimentado un enorme aumento en el valor de sus acciones desde 2008, cuando un infame escándalo sacudió la cadena a nivel nacional. Desde ese año, la empresa se ha centrado en la transparencia y la autenticidad en su marketing y sus relaciones con los consumidores. En 2008, las acciones de Domino’s costaban 5 dólares por acción; a partir del 1 de mayo de este año, era de 180 dólares por acción. Tenga esto en cuenta si está iniciando un nuevo negocio, considerando expandirse o formular estrategias para el futuro previsible. La expansión no siempre es la mejor manera de ampliar las ganancias; considere centrarse en lo que está haciendo bien en su situación actual e investigue los fenómenos de mercado con los que se enfrentaría si se expandiera.
Cadena-Cadena-Cadena… ¡Cadena de tontos!
¡Lo has hecho! Ha abierto un restaurante o cafetería de éxito y ha sobrevivido hasta llegar a la época de obtención de beneficios. ¡Felicidades!
¿Próximos pasos?
Ahora, es probable que su próximo paso implique optimizar este éxito, el éxito de su marca y sus productos, tanto como sea posible. Esto generalmente significa expandirse, convertirse en una cadena para que sus clientes leales puedan obtener su marca dondequiera que estén, para que la gente en todos los países pueda obtener sus excelentes productos, y para que usted pueda convertirse en una entidad nacional y posiblemente global como Starbucks o Chipotle.
Mi consejo ahora, sin embargo, es simple y probablemente le decepcionará; eso es porque mi consejo es: Esperar.
El problema de expandirse demasiado rápido
A pesar de la tremendamente mala publicidad en los últimos años, Chipotle ha estado creciendo y agregando tiendas continuamente, siguiendo la tendencia de expansión rápida y exponencial en toda la industria de restaurantes. Esto es, en parte, una respuesta a estadísticas anteriores que mostraban que la gente cenaba fuera de casa mucho más que nunca antes. A medida que la recesión retrocedía, la industria de los restaurantes parecía encaminarse hacia un auge constante pero digno de mención. Es decir, hasta 2016, cuando esa inclinación cambió y comenzó a convertirse en una disminución ligeramente perceptible. Esta tendencia parece continuar también en 2017.
¿Hay demasiadas cadenas?
Ahora bien, el verdadero problema puede no ser que la gente coma menos fuera de casa. De hecho, puede ser que haya demasiados restaurantes. No es de extrañar, con todo el mundo expandiéndose al ritmo que lo han hecho, que ahora pueda haber más restaurantes de los necesarios.
Ahora la gente tiene innumerables opciones cuando se trata de salir a comer, frente a sólo unas pocas hace quizás una década. La disminución de la demanda de restaurantes ya se está manifestando en el cierre de restaurantes en todo el país. Una de las cadenas de restaurantes más grandes, Subway, cerró varios cientos de tiendas el año pasado y McDonald’s incluso ha declarado aproximadamente 200 tiendas menos que en 2014.
Además de la superpoblación de restaurantes en relación con la demanda real, los expertos citan otros factores que probablemente influyan en dónde, cuándo y si la gente decide salir a cenar. Una, en particular, es otra tendencia en gran parte de la industria de servicios de alimentos: la dependencia de trabajadores a tiempo parcial. Los empleados a tiempo parcial son mano de obra más barata, en general; también están en aumento debido a la floreciente economía de los trabajadores independientes. Dicho esto, tener una empresa compuesta principalmente por trabajadores a tiempo parcial significa tener una empresa que probablemente tenga empleados menos comprometidos y que tengan menos idea de lo que está sucediendo. También puede significar mucha menos coherencia en las operaciones y servicios diarios proporcionados por la empresa.
Simplemente es más barato comer en casa: “Honey Pass, The Trader Joes Everyday Seasoning, por favor”.
Además, cada vez es menos costoso invertir en alimentos y preparar la comida en casa que salir a comer fuera con regularidad. El precio de comer en casa ha comenzado a bajar por primera vez en casi una década, mientras que el precio de comer fuera está aumentando; de hecho, está aumentando a un ritmo mayor que el costo de comer en casa está disminuyendo.
Las tiendas de comestibles se están sumando a esta tendencia y mejorando sus capacidades competitivas cuando se trata de restaurantes, ofreciendo cada vez más opciones de comida preparada. De esa manera, comprar alimentos no requiere que alguien sepa cocinar (o cocinar bien) para beneficiarse de los precios más bajos. Incluso mi tienda de quesos veganos de nicho se ha subido a este carro de comida preparada, ofreciendo alimentos veganos preenvasados en cantidades mayores que los sándwiches que los trabajadores tenemos que preparar y los viejos ingredientes que alguien tendría que reunir para crear una comida.
Hasta ahora, en 2017 lugares como Chili’s han perdido más del 6 por ciento de su tráfico; y, si bien Starbucks y McDonalds experimentaron un aumento en las ventas generales, también experimentaron una disminución en el tráfico total. Cadenas de restaurantes como Outback y Carrabba’s también han visto caer el número de invitados en 2017.
La oferta y la demanda regresan
El número de restaurantes está creciendo significativamente más rápido que el número de personas que comen en restaurantes, que probablemente en realidad se mantiene estable o apenas comienza a disminuir.
Dicho todo esto, algunas empresas todavía están prosperando y los expertos dicen que es probable que se deba a que, entre todos los ruidos de la competencia, son las que mejor escuchan y atienden las necesidades de sus clientes. Domino’s, por ejemplo, experimentó un aumento de más del 10 % en asistencia de invitados y ventas en el primer trimestre de 2017.
Starbucks contratará a 10.000 refugiados. Tazas Starbucks seguidas en una cafetería Starbucks.
¿Cómo están luchando las empresas contra el declive?
Una cosa a considerar es que las corporaciones y las empresas están entrando cada vez más en la conversación política. Starbucks, con su aumento en ventas, si no en tráfico, puede destacarse por resistirse exteriormente a la retórica antiinmigrantes y antirefugiados del nuevo presidente de Estados Unidos cuando su propietario, Howard Schultz, anunció que buscaría activamente refugiados para emplear en sus tiendas. Starbucks también es, anecdóticamente, la cafetería que más frecuento cuando trabajo como autónomo porque siempre tienen enchufes, wifi, un baño y productos con los que estoy familiarizado, además de asientos.
Domino’s, por otro lado, ha experimentado un enorme aumento en el valor de sus acciones desde 2008, cuando un infame escándalo sacudió la cadena a nivel nacional. Desde ese año, la empresa se ha centrado en la transparencia y la autenticidad en su marketing y sus relaciones con los consumidores. En 2008, las acciones de Domino’s costaban 5 dólares por acción; a partir del 1 de mayo de este año, era de 180 dólares por acción. Tenga esto en cuenta si está iniciando un nuevo negocio, considerando expandirse o formular estrategias para el futuro previsible. La expansión no siempre es la mejor manera de ampliar las ganancias; considere centrarse en lo que está haciendo bien en su situación actual e investigue los fenómenos de mercado con los que se enfrentaría si se expandiera.