Mayor demanda de grasas
Las grasas trans, los aceites hidrogenados y las grasas saturadas, que alguna vez fueron ingredientes importantes en todos los dulces populares, están perdiendo popularidad en todo el mundo. Varios estudios importantes han descubierto que no son saludables y, ahora que los clientes son más conscientes de sus opciones de consumo, poco a poco están siendo reemplazadas por una nueva ola de “grasas alternativas” más saludables.
Este nuevo cambio está bien representado por las estadísticas, especialmente en Estados Unidos. Una encuesta sobre Alimentación y Salud de 2018 realizada por la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) encontró que aproximadamente más de la mitad de los consumidores estadounidenses consideraban que las grasas saturadas no eran saludables. Una sección aún mayor (70%) de la misma población dijo que entendía cuán beneficiosos eran los ácidos grasos omega-3 para la salud.
La creciente aversión se hizo eco en otro informe, el informe ‘Tendencias de formulación de alimentos: aceites y grasas’ de 2017 de Packaged Facts. Sus hallazgos muestran que más estadounidenses (35%) evitaban las grasas trans que cualquier otra forma de grasas procesadas.
En segundo lugar estaban las grasas saturadas, que sólo el 29% de los estadounidenses admitió evitar. Le siguieron los aceites parcialmente hidrogenados con un 24%, mientras que la margarina y los aceites vegetales resultaron ser los más difíciles de evitar, completando la encuesta con un 21% y un 18% cada uno.
Naturalmente, las industrias de alimentos y bebidas enfrentan el mayor desafío con este cambio en la demanda de los consumidores. Hasta ahora, parece que la mayoría de los actores de la industria están siguiendo el ritmo de los cambios, principalmente buscando grasas alternativas más saludables para usar como ingredientes. Algunas grasas alternativas ya se han convertido en consideraciones importantes, especialmente las que se enumeran a continuación.
Opciones alternativas
Palta
Los aguacates siempre se han destacado como posibles grasas alternativas debido a su naturaleza saludable y rica en grasas. Hay aproximadamente 15 gramos de grasa saludable en cada aguacate, que cuando se descompone es una combinación aproximada de ácidos grasos monoinsaturados (71%), ácidos grasos saturados (16%) y ácidos grasos poliinsaturados (13%).
Por sí sola, se ha descubierto que la grasa del aguacate favorece la creación de perfiles saludables de lípidos en sangre y fitoquímicos liposolubles, que a su vez ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Las otras ventajas relacionadas con la grasa del aguacate también incluyen un menor peso y niveles más bajos de IMC entre los consumidores.
Pescado grasoso
Otra grasa alternativa que se está considerando como sustituto de las grasas trans y otras opciones poco saludables es la grasa del pescado graso, que es muy nutritiva. Los tipos de pescados grasos como el salmón, las anchoas y el arenque ya son opciones alimentarias populares entre muchos consumidores, pero no mucha gente sabe lo beneficiosos que son desde el punto de vista nutricional.
Además de otros compuestos nutritivos, el pescado graso también contiene ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga N3, ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, los cuales ya están señalados por los investigadores como buenos para la función cerebral y el desarrollo de la memoria. También son grasas saludables, lo que significa que serían alternativas perfectas.
Nueces
Los frutos secos, incluidos tipos cada vez más populares como las nueces, los pistachos y las almendras, son muy nutritivos y buenas opciones como fuentes de grasas alternativas. Además de los ácidos grasos insaturados, también se ha descubierto que son buenas fuentes de fibra dietética, proteínas y numerosos fitoquímicos. También se ha descubierto que los frutos secos reducen el riesgo de una serie de enfermedades y afecciones, incluidas las enfermedades coronarias y la diabetes en las mujeres.
Aceite de oliva virgen extra y aceitunas
El aceite de oliva siempre ha sido promocionado por sus beneficios nutricionales y su amplia gama de usos, desde cocinar hasta limpiar alfombras. Pero no mucha gente conoce los detalles de sus capacidades nutricionales. Las aceitunas, el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra comparten una grasa saludable conocida como triacilglicerol, conocida por su papel positivo en el tratamiento y prevención de la enfermedad común, la hipertensión arterial.
Los nutricionistas siempre han recomendado el consumo regular de aceitunas por sus grasas saludables, pero la creciente nueva demanda de grasas alternativas puede hacer que se conviertan en ingredientes habituales de la industria alimentaria a medida que formas impopulares de grasas desaparezcan.
semillas de chia
Puede ser difícil abarcar toda la amplitud de los aspectos nutricionales positivos asociados con las semillas de chía. Pero son muy buenas opciones para las grasas alternativas, como lo demuestran las investigaciones. El aceite de las semillas de chía se compone de un 65% de ácidos grasos omega-3, un factor que se atribuye a su alta concentración de ácido alfa-linolénico.
El omega-3 ya es conocido por sus efectos altamente positivos sobre las funciones fisiológicas del cuerpo cuando se agrega a la dieta. Las semillas de chía también son fuentes conocidas de antioxidantes, como quercetina, ácido cafeico y miricetina, que se sabe que tienen propiedades que van desde anticancerígenas hasta antienvejecimiento, y también son buenas para la función cardíaca.
yogur entero
Si bien no se pueden determinar los detalles de cómo podría usarse en este momento, el yogur entero sigue siendo un serio competidor como opción alternativa de grasas para reemplazar las grasas trans y otras opciones de grasas no saludables. Ya es una opción de consumo popular entre muchos hogares, donde se suele acompañar con fruta en el desayuno.
Los productos lácteos, en general, son conocidos por sus poderes protectores contra afecciones como la obesidad y la diabetes, y eso incluye el yogur entero. Por sí solo, el yogur entero se compone de muchas vitaminas esenciales, incluidas la vitamina A, la vitamina K y la vitamina D, todas conocidas por sus contribuciones saludables al cuerpo.
Chocolate negro
Ya se sabe que el chocolate amargo es el placer culpable favorito de muchos, pero hay más que solo dulzura. Una onza de chocolate amargo contiene 9 gramos de grasa, lo que significa que contiene una gran cantidad. El chocolate amargo se elabora a partir de cacao, leche y otros ingredientes, todos los cuales contribuyen a sus enormes capacidades nutricionales.
El cacao, por ejemplo, es conocido por sus vastos antioxidantes fenólicos. El consumo regular y medido de chocolate amargo está relacionado con una mayor estimulación de las vías del sistema inmunológico y un mejor desarrollo de los nervios, incluida la protección contra la inflamación y las lesiones.
Estas son sólo algunas de las pocas grasas alternativas que se han considerado para reemplazar todas las opciones de grasas no saludables como ingredientes en productos de confitería y alimentos. Pero a medida que los consumidores adquieren más conocimientos y aumenta la demanda de grasas saludables, es probable que se descubran más grasas alternativas.
Mayor demanda de grasas
Las grasas trans, los aceites hidrogenados y las grasas saturadas, que alguna vez fueron ingredientes importantes en todos los dulces populares, están perdiendo popularidad en todo el mundo. Varios estudios importantes han descubierto que no son saludables y, ahora que los clientes son más conscientes de sus opciones de consumo, poco a poco están siendo reemplazadas por una nueva ola de “grasas alternativas” más saludables.
Este nuevo cambio está bien representado por las estadísticas, especialmente en Estados Unidos. Una encuesta sobre Alimentación y Salud de 2018 realizada por la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) encontró que aproximadamente más de la mitad de los consumidores estadounidenses consideraban que las grasas saturadas no eran saludables. Una sección aún mayor (70%) de la misma población dijo que entendía cuán beneficiosos eran los ácidos grasos omega-3 para la salud.
La creciente aversión se hizo eco en otro informe, el informe ‘Tendencias de formulación de alimentos: aceites y grasas’ de 2017 de Packaged Facts. Sus hallazgos muestran que más estadounidenses (35%) evitaban las grasas trans que cualquier otra forma de grasas procesadas.
En segundo lugar estaban las grasas saturadas, que sólo el 29% de los estadounidenses admitió evitar. Le siguieron los aceites parcialmente hidrogenados con un 24%, mientras que la margarina y los aceites vegetales resultaron ser los más difíciles de evitar, completando la encuesta con un 21% y un 18% cada uno.
Naturalmente, las industrias de alimentos y bebidas enfrentan el mayor desafío con este cambio en la demanda de los consumidores. Hasta ahora, parece que la mayoría de los actores de la industria están siguiendo el ritmo de los cambios, principalmente buscando grasas alternativas más saludables para usar como ingredientes. Algunas grasas alternativas ya se han convertido en consideraciones importantes, especialmente las que se enumeran a continuación.
Opciones alternativas
Palta
Los aguacates siempre se han destacado como posibles grasas alternativas debido a su naturaleza saludable y rica en grasas. Hay aproximadamente 15 gramos de grasa saludable en cada aguacate, que cuando se descompone es una combinación aproximada de ácidos grasos monoinsaturados (71%), ácidos grasos saturados (16%) y ácidos grasos poliinsaturados (13%).
Por sí sola, se ha descubierto que la grasa del aguacate favorece la creación de perfiles saludables de lípidos en sangre y fitoquímicos liposolubles, que a su vez ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Las otras ventajas relacionadas con la grasa del aguacate también incluyen un menor peso y niveles más bajos de IMC entre los consumidores.
Pescado grasoso
Otra grasa alternativa que se está considerando como sustituto de las grasas trans y otras opciones poco saludables es la grasa del pescado graso, que es muy nutritiva. Los tipos de pescados grasos como el salmón, las anchoas y el arenque ya son opciones alimentarias populares entre muchos consumidores, pero no mucha gente sabe lo beneficiosos que son desde el punto de vista nutricional.
Además de otros compuestos nutritivos, el pescado graso también contiene ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga N3, ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico, los cuales ya están señalados por los investigadores como buenos para la función cerebral y el desarrollo de la memoria. También son grasas saludables, lo que significa que serían alternativas perfectas.
Nueces
Los frutos secos, incluidos tipos cada vez más populares como las nueces, los pistachos y las almendras, son muy nutritivos y buenas opciones como fuentes de grasas alternativas. Además de los ácidos grasos insaturados, también se ha descubierto que son buenas fuentes de fibra dietética, proteínas y numerosos fitoquímicos. También se ha descubierto que los frutos secos reducen el riesgo de una serie de enfermedades y afecciones, incluidas las enfermedades coronarias y la diabetes en las mujeres.
Aceite de oliva virgen extra y aceitunas
El aceite de oliva siempre ha sido promocionado por sus beneficios nutricionales y su amplia gama de usos, desde cocinar hasta limpiar alfombras. Pero no mucha gente conoce los detalles de sus capacidades nutricionales. Las aceitunas, el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra comparten una grasa saludable conocida como triacilglicerol, conocida por su papel positivo en el tratamiento y prevención de la enfermedad común, la hipertensión arterial.
Los nutricionistas siempre han recomendado el consumo regular de aceitunas por sus grasas saludables, pero la creciente nueva demanda de grasas alternativas puede hacer que se conviertan en ingredientes habituales de la industria alimentaria a medida que formas impopulares de grasas desaparezcan.
semillas de chia
Puede ser difícil abarcar toda la amplitud de los aspectos nutricionales positivos asociados con las semillas de chía. Pero son muy buenas opciones para las grasas alternativas, como lo demuestran las investigaciones. El aceite de las semillas de chía se compone de un 65% de ácidos grasos omega-3, un factor que se atribuye a su alta concentración de ácido alfa-linolénico.
El omega-3 ya es conocido por sus efectos altamente positivos sobre las funciones fisiológicas del cuerpo cuando se agrega a la dieta. Las semillas de chía también son fuentes conocidas de antioxidantes, como quercetina, ácido cafeico y miricetina, que se sabe que tienen propiedades que van desde anticancerígenas hasta antienvejecimiento, y también son buenas para la función cardíaca.
yogur entero
Si bien no se pueden determinar los detalles de cómo podría usarse en este momento, el yogur entero sigue siendo un serio competidor como opción alternativa de grasas para reemplazar las grasas trans y otras opciones de grasas no saludables. Ya es una opción de consumo popular entre muchos hogares, donde se suele acompañar con fruta en el desayuno.
Los productos lácteos, en general, son conocidos por sus poderes protectores contra afecciones como la obesidad y la diabetes, y eso incluye el yogur entero. Por sí solo, el yogur entero se compone de muchas vitaminas esenciales, incluidas la vitamina A, la vitamina K y la vitamina D, todas conocidas por sus contribuciones saludables al cuerpo.
Chocolate negro
Ya se sabe que el chocolate amargo es el placer culpable favorito de muchos, pero hay más que solo dulzura. Una onza de chocolate amargo contiene 9 gramos de grasa, lo que significa que contiene una gran cantidad. El chocolate amargo se elabora a partir de cacao, leche y otros ingredientes, todos los cuales contribuyen a sus enormes capacidades nutricionales.
El cacao, por ejemplo, es conocido por sus vastos antioxidantes fenólicos. El consumo regular y medido de chocolate amargo está relacionado con una mayor estimulación de las vías del sistema inmunológico y un mejor desarrollo de los nervios, incluida la protección contra la inflamación y las lesiones.
Estas son sólo algunas de las pocas grasas alternativas que se han considerado para reemplazar todas las opciones de grasas no saludables como ingredientes en productos de confitería y alimentos. Pero a medida que los consumidores adquieren más conocimientos y aumenta la demanda de grasas saludables, es probable que se descubran más grasas alternativas.