Cuando trabajaba en una cafetería estilo Starbucks, veía gente, día tras día, poner las mismas cosas en su café. Leche (láctea o no láctea), edulcorante, azúcar o Splenda; o los vi poner nada y beberlo negro con valentía. (Esto me hizo estremecer entonces, pero hoy en día prefiero el café negro, sobre todo para evitar los lácteos y el azúcar). Siempre era una sorpresa agradable, aunque extraña, cuando alguien ponía algo más en su café. Estaba el tipo que siempre usaba tres paquetes pequeños de miel para su… raro, pero no extravagante. Sin embargo, un día me preguntaron: “¿Tienes mantequilla?” Sí, teníamos mantequilla para muffins, así que no dudé en pasarle un par de paquetes hasta que empezó a echar mantequilla en su café recién hecho. Me quedé estupefacto. Resulta que esto fue una moda pasajera; La grasa de la mantequilla supuestamente retardaba la liberación de cafeína en el café, haciendo que sus efectos duraran más. Lo probé una vez y la mantequilla actuó de la misma manera que la leche para reducir el amargor y dar una sensación en boca más plena.
No está claro dónde se originó el café con mantequilla, también conocido como café a prueba de balas. Según se informa, proporcionó beneficios adicionales, como proporcionarle al cerebro las grasas saludables necesarias para prevenir ciertas enfermedades. También hubo afirmaciones de que pondría en marcha los procesos de quema de grasa del cuerpo: un comienzo del día para quemar grasa. Se decía que potencialmente podría mejorar sus capacidades cognitivas, y supuestamente hizo todo esto sin ese molesto bajón post-cafeína. Algunas personas incluso lo usaban como sustituto de las comidas por las mañanas, citando como sustanciales las calorías y grasas de la mantequilla agregada y la energía de la cafeína. Todavía parece extraño; pero desde entonces he aprendido que no es la forma más “extraña” en que la gente bebe su café.
En relativamente el mismo ámbito que el café con mantequilla se encuentra el café con huevo. Los orígenes de este brebaje son más conocidos; El café con huevo es vietnamita. El método de preparación más común es batir la yema de huevo y la leche condensada hasta que esté cremosa y luego verter el café en ella. Parece similar al capuchino esponjoso o a la adición de crema batida a la bebida. Se supone que debe saber a crema de café.
En Taiwán, donde es común agregar sal a las frutas para resaltar su dulzura, comenzaron a agregar sal marina a su café. La sal reacciona con ciertas moléculas de los alimentos y les ayuda a liberar sabores más fácilmente. Por eso es la base de tantas recetas; no para hacerlos salados, sino para resaltar todos los demás sabores. En particular, se sabe que la sal reduce el amargor, lo que la hace perfecta para el café. Cuando probé el café con mantequilla, esperaba que me extrañara el sabor salado de la mantequilla; Sin embargo, todo lo que obtuve fue cremosidad y el amargor disminuyó.
Mi premio a la costumbre del café más rara es el café con queso. No se trata sólo de tomar café y mordisquear un poco de queso; implica mojar queso directamente en el café o, lo que es aún más extraño, beber café que ya ha sido infundido con queso. Ahora, racionalmente, tiene sentido; La leche, el queso y la mantequilla tienen características similares de grasa y crema que funcionan para reducir el amargor y afectar el sistema de suministro de cafeína. Quizás sea mi asociación del café con cosas dulces, ya sea endulzadas con un poco de azúcar o acompañando un muffin de arándanos, lo que me desconcierta. A mi cerebro no le gusta la idea del café salado. Suecia se jacta del origen de esta práctica. El queso utilizado es aparentemente dulce cuando está frío y con esencia de nuez y mozzarella cuando se tuesta. No es tan malo como el queso cheddar fuerte que estaba imaginando, pero todavía no sé si me uniré a ese.
Alejándose de las grasas y de las cremas (y de los quesos), existe la tradición de tomar café, en particular el espresso, con una rodajita de lima o limón. Cuando piensas en el espresso como un trago, como el tequila, tiene sentido tomar una rodaja de lima después. La acidez de las frutas elimina el amargor y también te da una sensación más fresca en la boca después del café. Aprendí este truco de un par de mis clientes habituales en el pasado; venían todos los días después del almuerzo a tomar un café expreso y siempre pedían una rodajita de limón. Esto parece contrario a la intuición cuando estás acostumbrado a Frappuccinos y cafés con leche cargados de azúcar, pero, al igual que un trago de licor, un limón o una lima actúan como un excelente acompañante para el espresso.
Si bien se está volviendo cada vez más popular mezclar café con alcohol o mezclar alcohol con café o bebidas energéticas (vergonzoso), algunos conocedores del café están tratando su café como si fuera cerveza. El café con infusión de nitrógeno es una tendencia próxima en la elaboración de cerveza. Se trata de café frío (preparado con nitrógeno), servido de un grifo, que sale con el aspecto de una cerveza de barril oscura. La espuma que se produce a partir del gas nitrógeno le da cremosidad, evitando el amargor y permitiéndole conservar sus sabores naturales (con suerte, no usan granos de café amargos y quemados para esto). También se sirve sin hielo porque el proceso de nitrógeno baja su temperatura, lo que significa que no se diluye. Compré esto en una tienda en Manhattan y fue fenomenal. Fue como beber una cerveza suave, pero en lugar de tener sueño tuve energía para el resto del día.
La gente ama su café y cuando amas algo, te gusta traspasar los límites de sus capacidades. Por mucho que me guste la rutina, quizás tenga que probar un par de estos y ver si lo imposible es posible: el café puede ser aún mejor.
Cuando trabajaba en una cafetería estilo Starbucks, veía gente, día tras día, poner las mismas cosas en su café. Leche (láctea o no láctea), edulcorante, azúcar o Splenda; o los vi poner nada y beberlo negro con valentía. (Esto me hizo estremecer entonces, pero hoy en día prefiero el café negro, sobre todo para evitar los lácteos y el azúcar). Siempre era una sorpresa agradable, aunque extraña, cuando alguien ponía algo más en su café. Estaba el tipo que siempre usaba tres paquetes pequeños de miel para su… raro, pero no extravagante. Sin embargo, un día me preguntaron: “¿Tienes mantequilla?” Sí, teníamos mantequilla para muffins, así que no dudé en pasarle un par de paquetes hasta que empezó a echar mantequilla en su café recién hecho. Me quedé estupefacto. Resulta que esto fue una moda pasajera; La grasa de la mantequilla supuestamente retardaba la liberación de cafeína en el café, haciendo que sus efectos duraran más. Lo probé una vez y la mantequilla actuó de la misma manera que la leche para reducir el amargor y dar una sensación en boca más plena.
No está claro dónde se originó el café con mantequilla, también conocido como café a prueba de balas. Según se informa, proporcionó beneficios adicionales, como proporcionarle al cerebro las grasas saludables necesarias para prevenir ciertas enfermedades. También hubo afirmaciones de que pondría en marcha los procesos de quema de grasa del cuerpo: un comienzo del día para quemar grasa. Se decía que potencialmente podría mejorar sus capacidades cognitivas, y supuestamente hizo todo esto sin ese molesto bajón post-cafeína. Algunas personas incluso lo usaban como sustituto de las comidas por las mañanas, citando como sustanciales las calorías y grasas de la mantequilla agregada y la energía de la cafeína. Todavía parece extraño; pero desde entonces he aprendido que no es la forma más “extraña” en que la gente bebe el café.
En relativamente el mismo ámbito que el café con mantequilla se encuentra el café con huevo. Los orígenes de este brebaje son más conocidos; El café con huevo es vietnamita. El método de preparación más común es batir la yema de huevo y la leche condensada hasta que esté cremosa y luego verter el café en ella. Parece similar al capuchino esponjoso o a la adición de crema batida a la bebida. Se supone que debe saber a crema de café.
En Taiwán, donde es común agregar sal a las frutas para resaltar su dulzura, comenzaron a agregar sal marina a su café. La sal reacciona con ciertas moléculas de los alimentos y les ayuda a liberar sabores más fácilmente. Por eso es la base de tantas recetas; no para hacerlos salados, sino para resaltar todos los demás sabores. En particular, se sabe que la sal reduce el amargor, lo que la hace perfecta para el café. Cuando probé el café con mantequilla, esperaba que me extrañara el sabor salado de la mantequilla; Sin embargo, todo lo que obtuve fue cremosidad y el amargor disminuyó.
Mi premio a la costumbre del café más rara es el café con queso. No se trata sólo de tomar café y mordisquear un poco de queso; implica mojar queso directamente en el café o, lo que es aún más extraño, beber café que ya ha sido infundido con queso. Ahora, racionalmente, tiene sentido; La leche, el queso y la mantequilla tienen características similares de grasa y crema que funcionan para reducir el amargor y afectar el sistema de suministro de cafeína. Quizás sea mi asociación del café con cosas dulces, ya sea endulzadas con un poco de azúcar o acompañando un muffin de arándanos, lo que me desconcierta. A mi cerebro no le gusta la idea del café salado. Suecia se jacta del origen de esta práctica. El queso utilizado es aparentemente dulce cuando está frío y con esencia de nuez y mozzarella cuando se tuesta. No es tan malo como el queso cheddar fuerte que estaba imaginando, pero todavía no sé si me uniré a ese.
Alejándose de las grasas y de las cremas (y de los quesos), existe la tradición de tomar café, en particular el espresso, con una rodajita de lima o limón. Cuando piensas en el espresso como un trago, como el tequila, tiene sentido tomar una rodaja de lima después. La acidez de las frutas elimina el amargor y también te da una sensación más fresca en la boca después del café. Aprendí este truco de un par de mis clientes habituales en el pasado; venían todos los días después del almuerzo a tomar un café expreso y siempre pedían una rodajita de limón. Esto parece contrario a la intuición cuando estás acostumbrado a Frappuccinos y cafés con leche cargados de azúcar, pero, al igual que un trago de licor, un limón o una lima actúan como un excelente acompañante para el espresso.
Si bien se está volviendo cada vez más popular mezclar café con alcohol o mezclar alcohol con café o bebidas energéticas (vergonzoso), algunos conocedores del café están tratando su café como si fuera cerveza. El café con infusión de nitrógeno es una tendencia próxima en la elaboración de cerveza. Se trata de café frío (preparado con nitrógeno), servido de un grifo, que sale con el aspecto de una cerveza de barril oscura. La espuma que se produce a partir del gas nitrógeno le da cremosidad, evitando el amargor y permitiéndole conservar sus sabores naturales (con suerte, no usan granos de café amargos y quemados para esto). También se sirve sin hielo porque el proceso de nitrógeno baja su temperatura, lo que significa que no se diluye. Compré esto en una tienda en Manhattan y fue fenomenal. Fue como beber una cerveza suave, pero en lugar de tener sueño tuve energía para el resto del día.
La gente ama su café y cuando amas algo, te gusta traspasar los límites de sus capacidades. Por mucho que me guste la rutina, quizás tenga que probar un par de estos y ver si lo imposible es posible: el café puede ser aún mejor.