Beber café se ha convertido en mucho más que un simple estimulante matutino. Hoy en día es una cultura global y se ha convertido en una bebida que sus consumidores saborean tanto como los buenos vinos. El café es ese consuelo en cualquier momento del día, en cualquier época del año, que puede ser tanto solitario como social, y a medida que cambian las estaciones, también lo hacen nuestras elecciones sobre cómo nos gusta disfrutar nuestra dosis diaria de café.
Durante los fríos meses de invierno, no hay nada mejor que una taza de café caliente y humeante, pero cuando llega el calor sofocante del verano, todos todavía queremos disfrutar de nuestra dosis. Afortunadamente, la cultura del consumo de café ha evolucionado para abarcar una amplia variedad de opciones.
Ingresa a las opciones frías
Hoy en día, las opciones de café helado están cada vez más de moda tanto en cafeterías como en supermercados. Esta no es una idea completamente nueva; de hecho, el concepto de café helado y cerveza fría se remonta al siglo XVII en Japón y al siglo XIX en Argelia. Es evidente que nuestros antepasados también ansiaban una solución sin sudar más.
Las tiendas de café del siglo XX comenzaron a vender opciones de café frío ya en 1965. Dunkin’ Donuts introdujo las opciones de café frío en su menú hace veinticinco años, y Starbucks comenzó en 1995.
Las dos opciones que probablemente verá son Iced Coffee y Cold Brew. Pero ¿alguna vez te has preguntado cuál de los dos elegir y cuál es la diferencia? ¿O si existe alguna diferencia además de la semántica?
La verdad es que hay una diferencia y es mayor de lo que uno podría suponer.
¿Qué es entonces el Cold Brew?
¿Alguna vez te has despertado con un apagón o sin electricidad y lo único que puedes pensar es en el hecho de que no puedes preparar tu taza de café de la mañana? Bueno, aquí es donde el hábito del Cold Brew y cómo se elabora será útil.
Es fácil suponer que Cold Brew es simplemente café que alguna vez estuvo caliente y ahora se enfrió, o se enfrió y ahora se presenta como una bebida más fresca y refrescante. Este no es el caso. Cold Brew es exactamente lo que dice en la etiqueta.
Cold Brew es café de buena calidad que se ha elaborado con agua a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo, generalmente de 12 a 24 horas. El agua tiene contacto directo con los posos del café y una vez finalizado el proceso de maceración el resultado es un concentrado de café muy fuerte.
Luego, este concentrado se mezcla con agua fría, generalmente en una proporción de mitad a mitad, todo dependiendo de la concentración deseada.
La razón detrás del uso de agua fría para preparar el concentrado de café es que sin el uso de agua caliente el concentrado preparado será menos ácido, tendrá más cuerpo y un sabor más suave. Justo lo que uno necesita cuando busca una forma más fresca y refrescante de disfrutar de su dosis de cafeína.
¿Eso significa que Iced Coffee es solo café con hielo?
Bueno, inicialmente lo fue. La primera versión del café helado fue simplemente verter café caliente sobre hielo, pero esta forma de hacerlo no duró mucho porque el resultado fue una infusión de sabor muy débil. No muy satisfactorio para ningún amante del café, como seguramente podrás imaginar.
La siguiente versión del café helado fue preparar una tanda doble de café caliente con el doble de concentración que una infusión normal, y luego verterlo directamente sobre hielo o dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego verterlo sobre hielo.
Luego está la opción de una preparación de café helado aún más fuerte. Esto es para preparar un café fuerte, dejar que se enfríe a temperatura ambiente, verterlo en bandejas de hielo y congelarlo en forma de cubitos de hielo. Luego se vierte el café caliente normal sobre los cubitos de hielo del café.
Preparar el café de esta manera da como resultado un sabor más ácido y amargo que el del Cold Brew.
Entonces, ¿exactamente cómo afecta la temperatura del agua al sabor del café?
Aunque hemos explicado cuáles son los resultados en términos de sabor de las diferentes cervezas, todavía queda la pregunta de cómo sucede esto. Especialmente cuando se utiliza el mismo café molido o mezcla para preparar cualquiera de las dos preparaciones diferentes.
El sabor del café preparado se ve afectado por la temperatura y el tiempo debido al efecto que estos dos componentes tienen sobre la tasa de oxidación durante el proceso de preparación.
La velocidad de oxidación es la velocidad a la que se descomponen los aceites, ácidos y azúcares que forman parte naturalmente de la composición de los posos del café. La velocidad de este proceso determinará el aroma, sabor y textura de cada infusión.
Para lograr los mejores resultados, es necesario saber cómo combinar la temperatura y el molido adecuados para el método de elaboración elegido. Por eso lo dejamos en manos de los baristas profesionales.
Si ambas opciones son frías y refrescantes en un caluroso día de verano, ¿cuál elegir?
Bueno, es una cuestión de preferencia personal. Dado que existe una diferencia en sabor, concentración y precio entre los dos estilos de preparación, la elección se reduciría a si prefiere un sabor más fuerte y amargo a su café; o un sabor más redondo y meloso. Y, por supuesto, cuánto estás dispuesto a gastar en tu taza (o tazas) de café diaria.
La ventaja para aquellos que prefieren preparar su propio café en casa es que ambos métodos son bastante fáciles de utilizar, siempre que tenga café molido de buena calidad y tiempo para hacerlo.
De cualquier manera, la próxima vez que pase por su café favorito en una calurosa tarde de verano, sabrá la diferencia entre Cold Brew y Iced Coffee y podrá tomar una decisión informada.
Beber café se ha convertido en mucho más que un simple estimulante matutino. Hoy en día es una cultura global y se ha convertido en una bebida que sus consumidores saborean tanto como los buenos vinos. El café es ese consuelo en cualquier momento del día, en cualquier época del año, que puede ser tanto solitario como social, y a medida que cambian las estaciones, también lo hacen nuestras elecciones sobre cómo nos gusta disfrutar nuestra dosis diaria de café.
Durante los fríos meses de invierno, no hay nada mejor que una taza de café caliente y humeante, pero cuando llega el calor sofocante del verano, todos todavía queremos disfrutar de nuestra dosis. Afortunadamente, la cultura del consumo de café ha evolucionado para abarcar una amplia variedad de opciones.
Ingresa a las opciones frías
Hoy en día, las opciones de café helado están cada vez más de moda tanto en cafeterías como en supermercados. Esta no es una idea completamente nueva; de hecho, el concepto de café helado y cerveza fría se remonta al siglo XVII en Japón y al siglo XIX en Argelia. Es evidente que nuestros antepasados también ansiaban una solución sin sudar más.
Las tiendas de café del siglo XX comenzaron a vender opciones de café frío ya en 1965. Dunkin’ Donuts introdujo las opciones de café frío en su menú hace veinticinco años, y Starbucks comenzó en 1995.
Las dos opciones que probablemente verá son Iced Coffee y Cold Brew. Pero ¿alguna vez te has preguntado cuál de los dos elegir y cuál es la diferencia? ¿O si existe alguna diferencia además de la semántica?
La verdad es que hay una diferencia y es mayor de lo que uno podría suponer.
¿Qué es entonces el Cold Brew?
¿Alguna vez te has despertado con un apagón o sin electricidad y lo único que puedes pensar es en el hecho de que no puedes preparar tu taza de café de la mañana? Bueno, aquí es donde el hábito del Cold Brew y cómo se elabora será útil.
Es fácil suponer que Cold Brew es simplemente café que alguna vez estuvo caliente y ahora se enfrió, o se enfrió y ahora se presenta como una bebida más fresca y refrescante. Este no es el caso. Cold Brew es exactamente lo que dice en la etiqueta.
Cold Brew es café de buena calidad que se ha elaborado con agua a temperatura ambiente durante un largo período de tiempo, generalmente de 12 a 24 horas. El agua tiene contacto directo con los posos del café y una vez finalizado el proceso de maceración el resultado es un concentrado de café muy fuerte.
Luego, este concentrado se mezcla con agua fría, generalmente en una proporción de mitad a mitad, todo dependiendo de la concentración deseada.
La razón detrás del uso de agua fría para preparar el concentrado de café es que sin el uso de agua caliente el concentrado preparado será menos ácido, tendrá más cuerpo y un sabor más suave. Justo lo que uno necesita cuando busca una forma más fresca y refrescante de disfrutar de su dosis de cafeína.
¿Eso significa que Iced Coffee es solo café con hielo?
Bueno, inicialmente lo fue. La primera versión del café helado fue simplemente verter café caliente sobre hielo, pero esta forma de hacerlo no duró mucho porque el resultado fue una infusión de sabor muy débil. No muy satisfactorio para ningún amante del café, como seguramente podrás imaginar.
La siguiente versión del café helado fue preparar una tanda doble de café caliente con el doble de concentración que una infusión normal, y luego verterlo directamente sobre hielo o dejar que se enfríe a temperatura ambiente y luego verterlo sobre hielo.
Luego está la opción de una preparación de café helado aún más fuerte. Esto es para preparar un café fuerte, dejar que se enfríe a temperatura ambiente, verterlo en bandejas de hielo y congelarlo en forma de cubitos de hielo. Luego se vierte el café caliente normal sobre los cubitos de hielo del café.
Preparar el café de esta manera da como resultado un sabor más ácido y amargo que el del Cold Brew.
Entonces, ¿exactamente cómo afecta la temperatura del agua al sabor del café?
Aunque hemos explicado cuáles son los resultados en términos de sabor de las diferentes cervezas, todavía queda la pregunta de cómo sucede esto. Especialmente cuando se utiliza el mismo café molido o mezcla para preparar cualquiera de las dos preparaciones diferentes.
El sabor del café preparado se ve afectado por la temperatura y el tiempo debido al efecto que estos dos componentes tienen sobre la tasa de oxidación durante el proceso de preparación.
La velocidad de oxidación es la velocidad a la que se descomponen los aceites, ácidos y azúcares que forman parte naturalmente de la composición de los posos del café. La velocidad de este proceso determinará el aroma, sabor y textura de cada infusión.
Para lograr los mejores resultados, es necesario saber cómo combinar la temperatura y el molido adecuados para el método de elaboración elegido. Por eso lo dejamos en manos de los baristas profesionales.
Si ambas opciones son frías y refrescantes en un caluroso día de verano, ¿cuál elegir?
Bueno, es una cuestión de preferencia personal. Dado que existe una diferencia en sabor, concentración y precio entre los dos estilos de preparación, la elección se reduciría a si prefiere un sabor más fuerte y amargo a su café; o un sabor más redondo y meloso. Y, por supuesto, cuánto estás dispuesto a gastar en tu taza (o tazas) de café diaria.
La ventaja para aquellos que prefieren preparar su propio café en casa es que ambos métodos son bastante fáciles de utilizar, siempre que tenga café molido de buena calidad y tiempo para hacerlo.
De cualquier manera, la próxima vez que pase por su café favorito en una calurosa tarde de verano, sabrá la diferencia entre Cold Brew y Iced Coffee y podrá tomar una decisión informada.