Gluten es una palabra que muchas personas han escuchado y probablemente usado sin saber realmente qué es ni para qué sirve. Actualmente se encuentra en innumerables productos acompañado de otras palabras como “gratis” o “contiene”. La gente, sin saber muy bien por qué o si realmente debería hacerlo, lo evita como si fuera la nueva plaga. Hay un grupo de personas que definitivamente deben tener cuidado con su ingesta de gluten; tienen un trastorno autoinmune conocido como celíaco que hace que el cuerpo rechace el gluten con distintos grados de vigor; Esto puede provocar desde una leve molestia hasta una enfermedad grave. Puede poner en peligro la vida. Sin embargo, si no padece este trastorno, la cuestión sobre su ingesta de gluten es más complicada.
El gluten no es intrínsecamente malo; de hecho, es una proteína que es buena para ti y se encuentra en productos que benefician a tu organismo. Sin gluten no significa mejor para ti, no significa más saludable ni garantiza la pérdida de peso. Hay varias razones por las que los alimentos sin gluten, si no eres celíaco, pueden ser peores para ti. Muchas marcas añaden sustitutos al eliminar el gluten para garantizar que sus productos sigan siendo sabrosos, como grasa y azúcar extra que sabemos que realmente no necesitas.
Minimizar el gluten puede tener algunos beneficios porque significaría renunciar a muchos de esos carbohidratos simples que pueden contribuir a problemas como la obesidad y la diabetes. Sin embargo, si no tienes cuidado, puedes terminar con un déficit de nutrientes. Ciertos panes y cereales satisfacen gran parte de sus necesidades de vitamina B, especialmente si han sido fortificados. Los panes y productos alternativos al gluten no están fortificados con estas vitaminas, por lo que si no las consigues en otro lugar, terminarás con una deficiencia. También puedes terminar con una deficiencia de fibra si no tienes cuidado.
Además, los productos “alternativos” aún hacen que su cuerpo se active de la misma manera que lo hacen los productos “reales”. Se ha descubierto, por ejemplo, que los refrescos dietéticos que contienen azúcares falsos todavía hacen que el cuerpo libere insulina para intentar procesar ese azúcar; Esto puede resultar en riesgos de diabetes y otros problemas de azúcar en sangre e insulina que quizás no habría tenido si solo consumiera azúcar real (y tratara de minimizar la cantidad que consumía en lugar de reemplazarla).
El trigo integral es bueno para usted como fuente importante de fibra; tienes que comer mucho más, y con más frecuencia, frutas, verduras, arroz integral, quinua o frijoles para obtener una cantidad suficiente de fibra diaria. Dejar totalmente de gluten es algo difícil porque el gluten se utiliza en algunos casos inesperados. áreas, como tripas de vitaminas; por lo tanto, si no tienes que hacerlo, no tienes que hacerlo. y realmente, es mejor para su salud si mantiene su consumo de gluten a menos que le enferme. Los expertos recomiendan obtener un diagnóstico oficial de celiaquía antes de hacer el cambio debido a los efectos negativos que la dieta sin gluten puede tener en quienes no padecen el trastorno.
Entonces, la respuesta es: gluten si puedes, consulta con un médico si crees que no puedes.
Si no puede consumir gluten debido a la enfermedad celíaca o una molestia similar, existe un mercado creciente para todo lo que sea sin gluten. El mijo es un grano que no contiene gluten y produce un pan y bagels “blancos” que son casi indistinguibles de los productos a base de harina. Conozco una marca local, Sami’s Bakery, que fabrica algunos productos de alta calidad en Nueva York. También puedes mirar productos elaborados con harina de almendras o coco y aprender a hacer tus propios panes y productos horneados. He probado pastas bastante buenas sin gluten. Y esa increíble alternativa de pasta/arroz que ya es la mayor tendencia desde el pan de molde (mira lo que hice allí), la quinua, naturalmente no contiene gluten. Es un grano rico en proteínas sin los carbohidratos simples de la pasta; y no exacerbará su alergia al gluten. El trigo sarraceno hace una excelente ensalada de “pasta” con pimientos y tomates, aceite de oliva y jugo de limón. Y si necesita su factor crujiente pero no puede encontrar ninguna marca en su área que ofrezca chips sin gluten, opte por las palomitas de maíz. Revise sus etiquetas porque algunos productos se elaboran en ambientes con alto contenido de gluten que pueden afectar su alergia, ¡pero el maíz no contiene gluten por naturaleza! Corn Chex puede reemplazar tus cheerios por la mañana y puedes agregar un poco de azúcar (el azúcar de coco es una alternativa más saludable) o miel para obtener ese sabor helado o de miel y nuez.
Creo que hacer las cosas yo mismo las hace más satisfactorias porque tengo el control y el trabajo duro tiene una recompensa al final. Si eres un vegano que extraña los productos cárnicos falsos como el seitán debido a una intolerancia al gluten, la yaca es el nuevo alimento milagroso. Sale como cerdo desmenuzado y tiene un sabor increíble con sabor a barbacoa. ¡Y es una fruta, que es una locura! Cada vez son más las marcas que lanzan galletas saladas, patatas fritas, galletas y pasteles elaborados sin gluten. La demanda está aumentando, como dije, porque mucha gente piensa que es una opción de salud. Eso no es bueno para ellos, pero lo beneficia cuando las empresas escuchan a sus consumidores y encuentran alternativas al gluten. Hace años, ni siquiera sabíamos qué causaba el malestar y la enfermedad que experimentaban las personas celíacas. Y ahora puedes comer un sándwich, un bagel y un cupcake sin tener que preocuparte por un dolor de estómago más tarde. Por supuesto, no todo es fácil debido a los lugares donde el gluten es un ingrediente secreto y oculto; pero la tecnología y la investigación hacen maravillas y nos estamos moviendo hacia un mundo lleno de alternativas al gluten que solo continuará haciendo que aquellos con celiaquía sean más felices y más fáciles, y aquellos que no lo son, cada vez más confundidos.
Gluten es una palabra que muchas personas han escuchado y probablemente usado sin saber realmente qué es ni para qué sirve. Actualmente se encuentra en innumerables productos acompañado de otras palabras como “gratis” o “contiene”. La gente, sin saber muy bien por qué o si realmente debería hacerlo, lo evita como si fuera la nueva plaga. Hay un grupo de personas que definitivamente deben tener cuidado con su ingesta de gluten; tienen un trastorno autoinmune conocido como celíaco que hace que el cuerpo rechace el gluten con distintos grados de vigor; Esto puede provocar desde una leve molestia hasta una enfermedad grave. Puede poner en peligro la vida. Sin embargo, si no padece este trastorno, la cuestión sobre su ingesta de gluten es más complicada.
El gluten no es intrínsecamente malo; de hecho, es una proteína que es buena para ti y se encuentra en productos que benefician a tu organismo. Sin gluten no significa mejor para ti, no significa más saludable ni garantiza la pérdida de peso. Hay varias razones por las que los alimentos sin gluten, si no eres celíaco, pueden ser peores para ti. Muchas marcas añaden sustitutos al eliminar el gluten para garantizar que sus productos sigan siendo sabrosos, como grasa y azúcar extra que sabemos que realmente no necesitas.
Minimizar el gluten puede tener algunos beneficios porque significaría renunciar a muchos de esos carbohidratos simples que pueden contribuir a problemas como la obesidad y la diabetes. Sin embargo, si no tienes cuidado, puedes terminar con un déficit de nutrientes. Ciertos panes y cereales satisfacen gran parte de sus necesidades de vitamina B, especialmente si han sido fortificados. Los panes y productos alternativos al gluten no están fortificados con estas vitaminas, por lo que si no las consigues en otro lugar, terminarás con una deficiencia. También puedes terminar con una deficiencia de fibra si no tienes cuidado.
Además, los productos “alternativos” aún hacen que su cuerpo se active de la misma manera que lo hacen los productos “reales”. Se ha descubierto, por ejemplo, que los refrescos dietéticos que contienen azúcares falsos todavía hacen que el cuerpo libere insulina para intentar procesar ese azúcar; Esto puede resultar en riesgos de diabetes y otros problemas de azúcar en sangre e insulina que quizás no habría tenido si solo consumiera azúcar real (y tratara de minimizar la cantidad que consumía en lugar de reemplazarla).
El trigo integral es bueno para usted como fuente importante de fibra; tienes que comer mucho más, y con más frecuencia, frutas, verduras, arroz integral, quinua o frijoles para obtener una cantidad suficiente de fibra diaria. Dejar totalmente de gluten es algo difícil porque el gluten se utiliza en algunos casos inesperados. áreas, como tripas de vitaminas; por lo tanto, si no tienes que hacerlo, no tienes que hacerlo. y realmente, es mejor para su salud si mantiene su consumo de gluten a menos que le enferme. Los expertos recomiendan obtener un diagnóstico oficial de celiaquía antes de hacer el cambio debido a los efectos negativos que la dieta sin gluten puede tener en quienes no padecen el trastorno.
Entonces, la respuesta es: gluten si puedes, consulta con un médico si crees que no puedes.
Si no puede consumir gluten debido a la enfermedad celíaca o una molestia similar, existe un mercado creciente para todo lo que sea sin gluten. El mijo es un grano que no contiene gluten y produce un pan y bagels “blancos” que son casi indistinguibles de los productos a base de harina. Conozco una marca local, Sami’s Bakery, que fabrica algunos productos de alta calidad en Nueva York. También puedes mirar productos elaborados con harina de almendras o coco y aprender a hacer tus propios panes y productos horneados. He probado pastas bastante buenas sin gluten. Y esa increíble alternativa de pasta/arroz que ya es la mayor tendencia desde el pan de molde (mira lo que hice allí), la quinua, naturalmente no contiene gluten. Es un grano rico en proteínas sin los carbohidratos simples de la pasta; y no exacerbará su alergia al gluten. El trigo sarraceno hace una excelente ensalada de “pasta” con pimientos y tomates, aceite de oliva y jugo de limón. Y si necesita su factor crujiente pero no puede encontrar ninguna marca en su área que ofrezca chips sin gluten, opte por las palomitas de maíz. Revise sus etiquetas porque algunos productos se elaboran en ambientes con alto contenido de gluten que pueden afectar su alergia, ¡pero el maíz no contiene gluten por naturaleza! Corn Chex puede reemplazar tus cheerios por la mañana y puedes agregar un poco de azúcar (el azúcar de coco es una alternativa más saludable) o miel para obtener ese sabor helado o de miel y nuez.
Creo que hacer las cosas yo mismo las hace más satisfactorias porque tengo el control y el trabajo duro tiene una recompensa al final. Si eres un vegano que extraña los productos cárnicos falsos como el seitán debido a una intolerancia al gluten, la yaca es el nuevo alimento milagroso. Sale como cerdo desmenuzado y tiene un sabor increíble con sabor a barbacoa. ¡Y es una fruta, que es una locura! Cada vez son más las marcas que lanzan galletas saladas, patatas fritas, galletas y pasteles elaborados sin gluten. La demanda está aumentando, como dije, porque mucha gente piensa que es una opción de salud. Eso no es bueno para ellos, pero lo beneficia cuando las empresas escuchan a sus consumidores y encuentran alternativas al gluten. Hace años, ni siquiera sabíamos qué causaba el malestar y la enfermedad que experimentaban las personas celíacas. Y ahora puedes comer un sándwich, un bagel y un cupcake sin tener que preocuparte por un dolor de estómago más tarde. Por supuesto, no todo es fácil debido a los lugares donde el gluten es un ingrediente secreto y oculto; pero la tecnología y la investigación hacen maravillas y nos estamos moviendo hacia un mundo lleno de alternativas al gluten que solo continuará haciendo que aquellos con celiaquía sean más felices y más fáciles, y aquellos que no lo son, cada vez más confundidos.