Para las personas que crecieron en una época determinada, la temporada navideña estaba llena de oropel y adornos hechos a mano. Si nació después de 1970, es posible que nunca haya conocido el placer de ensartar palomitas de maíz o arándanos con aguja e hilo para decorar su árbol de Navidad. Si nació después de 1985, las luces de su árbol navideño probablemente sean LED y estén programadas para parpadear con una aplicación en su teléfono inteligente. En el pasado, las bombillas eran de cristal pintado y se calentaban al tacto si se dejaban enchufadas durante demasiado tiempo. Eso fue hace mucho tiempo, cuando el pastel de frutas era el refrigerio tradicional del día de Navidad en Estados Unidos. El pastel de frutas era una parte inevitable de las vacaciones. Cada año llegaba al menos una de estas obras maestras bañadas en brandy. También uno de los favoritos en los intercambios de regalos en fiestas, el pastel de frutas era una parte tan importante de la Navidad como Santa Claus. Lleno de nueces y frutas confitadas, el rico y borracho pastel aparecía anualmente en las fiestas navideñas. Si recibías 3 o 4, era costumbre guardar al menos uno para más adelante. Aquí es donde se puso divertido. El exceso de brandy (o, en algunos casos, ron) permitió que el pastel envejeciera maravillosamente y quedara delicioso cuando se sirviera en Pascua del año siguiente. Si se cocinaba incorrectamente, la tan esperada golosina terminaría como un ladrillo no comestible que sólo sirve como tope de puerta.
La tradición de servir pastel de frutas es tan antigua como el Imperio Romano. Los romanos hacían puré de cebada con semillas de granada y nueces. La receta evolucionó y saltó a la fama en Europa en la Edad Media, cuando se añadieron frutas confitadas, especias y miel. Stollen, Panettone y otros nombres reciben variaciones regionales de este tema afrutado. Los pasteles de frutas volvieron a adoptar diversas formas en toda Europa, pero llegaron a Estados Unidos en forma de nueces empapadas en brandy y frutas confitadas horneadas en una rica masa rellena de melaza, especias y azúcar moreno. A lo largo de las décadas, el pastel de frutas ha desarrollado asociaciones negativas y ha caído en desgracia, y su popularidad se está desvaneciendo. Aquí en PBFY, creemos que el pastel de frutas ha tenido mala reputación. Estamos a favor de recuperar la tradición del pastel de frutas para esta y las futuras generaciones. Cuando se prepara y conserva correctamente, este pastel está lleno de sabor, crujiente, alcohol y tradición americana. Investigamos un poco y encontramos un delicioso pastel de frutas oscuras especiado para que usted lo prepare. ¿Por qué no intentarlo y comenzar una nueva tradición navideña para su familia en estas fiestas? Vuelve y comenta tu experiencia. ¡Nos encantaría saber de usted!
¡Felices fiestas de parte de PBFY!
Pastel de frutas con especias oscuras
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar moreno oscuro empacado
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de melaza oscura (no negra)
- 3 cucharadas de ralladura de limón recién rallada (de 3 a 4 limones)
- 1/2 taza de brandy
- 2 tazas de albaricoques secos, sin azufre, picados en trozos grandes
- 2 tazas de almendras, picadas en trozos grandes
- 1 1/2 tazas de pasas doradas, también conocidas como pasas
- 1 1/2 tazas de dátiles Medjool, picados en trozos grandes
- 1 taza de ralladura de naranja confitada, picada en trozos grandes
Instrucciones
- Calienta el horno a 300°F y coloca una rejilla en el medio. Cubra dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas con mantequilla y harina; dejar de lado.
- Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande y bata para airear y deshacer los grumos; dejar de lado.
- Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que esté de color amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar morena y continúe batiendo hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, dejando que cada uno se mezcle completamente antes de agregar el siguiente.
- Raspe los lados del tazón. Regrese la batidora a velocidad media-alta, agregue la melaza y la ralladura de limón y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a baja y mezcle 1/3 de la mezcla de harina. Agrega 1/4 de taza de brandy, otro 1/3 de la mezcla de harina, el 1/4 de taza de brandy restante y finalmente el último 1/3 de harina. Mezcle hasta que la harina esté recién incorporada y la masa esté suave.
- Retire el tazón de la batidora y agregue los ingredientes restantes. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados.
- Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de sacarlo de la sartén. Coloque los pasteles sobre la rejilla y déjelos enfriar completamente antes de cortarlos y comerlos, o envejecerlos.
- Para envejecer, unte cada pastel con 1/4 taza de brandy y luego entierre completamente cada uno en 4 libras de azúcar en polvo por hasta 4 meses.
Otra variación es remojar las frutas y nueces en brandy (o ron) hasta dos días antes de hornear el pastel.
Para las personas que crecieron en una época determinada, la temporada navideña estaba llena de oropel y adornos hechos a mano. Si nació después de 1970, es posible que nunca haya conocido el placer de ensartar palomitas de maíz o arándanos con aguja e hilo para decorar su árbol de Navidad. Si nació después de 1985, las luces de su árbol navideño probablemente sean LED y estén programadas para parpadear con una aplicación en su teléfono inteligente. En el pasado, las bombillas eran de cristal pintado y se calentaban al tacto si se dejaban enchufadas durante demasiado tiempo. Eso fue hace mucho tiempo, cuando el pastel de frutas era el refrigerio tradicional del día de Navidad en Estados Unidos. El pastel de frutas era una parte inevitable de las vacaciones. Cada año llegaba al menos una de estas obras maestras bañadas en brandy. También uno de los favoritos en los intercambios de regalos en fiestas, el pastel de frutas era una parte tan importante de la Navidad como Santa Claus. Lleno de nueces y frutas confitadas, el rico y borracho pastel aparecía anualmente en las fiestas navideñas. Si recibías 3 o 4, era costumbre guardar al menos uno para más adelante. Aquí es donde se puso divertido. El exceso de brandy (o, en algunos casos, ron) permitió que el pastel envejeciera maravillosamente y quedara delicioso cuando se sirviera en Pascua del año siguiente. Si se cocinaba incorrectamente, la tan esperada golosina terminaría como un ladrillo no comestible que sólo sirve como tope de puerta.
La tradición de servir pastel de frutas es tan antigua como el Imperio Romano. Los romanos hacían puré de cebada con semillas de granada y nueces. La receta evolucionó y saltó a la fama en Europa en la Edad Media, cuando se añadieron frutas confitadas, especias y miel. Stollen, Panettone y otros nombres reciben variaciones regionales de este tema afrutado. Los pasteles de frutas volvieron a adoptar diversas formas en toda Europa, pero llegaron a Estados Unidos en forma de nueces empapadas en brandy y frutas confitadas horneadas en una rica masa rellena de melaza, especias y azúcar moreno. A lo largo de las décadas, el pastel de frutas ha desarrollado asociaciones negativas y ha caído en desgracia, y su popularidad se está desvaneciendo. Aquí en PBFY, creemos que el pastel de frutas ha tenido mala reputación. Estamos a favor de recuperar la tradición del pastel de frutas para esta y las futuras generaciones. Cuando se prepara y conserva correctamente, este pastel está lleno de sabor, crujiente, alcohol y tradición americana. Investigamos un poco y encontramos un delicioso pastel de frutas oscuras especiado para que usted lo prepare. ¿Por qué no intentarlo y comenzar una nueva tradición navideña para su familia en estas fiestas? Vuelve y comenta tu experiencia. ¡Nos encantaría saber de usted!
¡Felices fiestas de parte de PBFY!
Pastel de frutas con especias oscuras
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar moreno oscuro empacado
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de melaza oscura (no negra)
- 3 cucharadas de ralladura de limón recién rallada (de 3 a 4 limones)
- 1/2 taza de brandy
- 2 tazas de albaricoques secos, sin azufre, picados en trozos grandes
- 2 tazas de almendras, picadas en trozos grandes
- 1 1/2 tazas de pasas doradas, también conocidas como pasas
- 1 1/2 tazas de dátiles Medjool, picados en trozos grandes
- 1 taza de ralladura de naranja confitada, picada en trozos grandes
Instrucciones
- Calienta el horno a 300°F y coloca una rejilla en el medio. Cubra dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas con mantequilla y harina; dejar de lado.
- Combine la harina, el bicarbonato de sodio, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande y bata para airear y deshacer los grumos; dejar de lado.
- Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que esté de color amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar morena y continúe batiendo hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, dejando que cada uno se mezcle completamente antes de agregar el siguiente.
- Raspe los lados del tazón. Regrese la batidora a velocidad media-alta, agregue la melaza y la ralladura de limón y bata hasta que se combinen. Reduzca la velocidad a baja y mezcle 1/3 de la mezcla de harina. Agrega 1/4 de taza de brandy, otro 1/3 de la mezcla de harina, el 1/4 de taza de brandy restante y finalmente el último 1/3 de harina. Mezcle hasta que la harina esté recién incorporada y la masa esté suave.
- Retire el tazón de la batidora y agregue los ingredientes restantes. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados.
- Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Deje enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de sacarlo de la sartén. Coloque los pasteles sobre la rejilla y déjelos enfriar completamente antes de cortarlos y comerlos, o envejecerlos.
- Para envejecer, unte cada pastel con 1/4 taza de brandy y luego entierre completamente cada uno en 4 libras de azúcar en polvo por hasta 4 meses.
Otra variación es remojar las frutas y nueces en brandy (o ron) hasta dos días antes de hornear el pastel.