Cuando hablamos de café hablamos de ciertos aspectos de nuestra bebida favorita. El grado de tueste, el aroma, fuerza, aspereza de la molienda y lo que agregamos para realzar el sabor. Hablamos de métodos de tostado y preparación, y de las últimas tendencias en café. Rara vez, o nunca, hablamos del otro componente del café. Agua. El café es 98% agua. ¿Cómo podemos tener una conversación sobre sólo el 2% de la taza? Proporcionalmente hablando, uno pensaría que estaríamos teniendo todo tipo de conversaciones sobre el papel que juega el agua en la producción de café. Parece que este ingrediente tan importante se da por sentado. Bueno, no más. Aquí examinaremos la influencia que tiene el agua no sólo en el proceso de tostado, sino también en la preparación del café.
Durante el tueste
Los propios granos de café contienen agua. Esta agua se convierte en vapor durante el tostado a medida que se producen cambios químicos dentro de los granos mientras se tuestan. Gestionar ese vapor es crucial para obtener el grado de tueste deseado. El agua también se utiliza en un punto clave del proceso de tostado. Muchos tostadores utilizan el método de “enfriamiento con agua” para enfriar los granos. Este salto inicia y acelera el proceso de enfriamiento para garantizar que los granos no se sigan tostando. Quienes promueven este método citan la eficiencia y consistencia en el sabor y el nivel de tueste de los granos de café. Hay dos escuelas de pensamiento sobre este uso del agua. Muchos tostadores sienten que el agua apagada confunde el sabor puro de los granos cuando se muelen y afecta el aroma del producto final, el café preparado. Estos puristas prefieren enfriar los granos con aire con ventiladores cuando salen de la etapa de tostado del proceso. Esto debe programarse cuidadosamente, ya que los granos se enfrían mucho más lentamente con el método enfriado por aire, lo que afecta la oscuridad de los granos tostados. Otra desventaja de mojar el café es que el café retendrá parte del agua. Las pruebas han demostrado que el café humedecido, incluso después de molerlo, retendrá agua en las partículas de café. Esto puede perjudicar o mejorar tu experiencia de beber café, dependiendo de lo que busques en el resultado final.
Después del tostado
También existen preocupaciones ambientales en las ciudades donde hay grandes tostadurías sobre cómo se manejan las aguas residuales del proceso de tostación. Los grupos ambientalistas y las organizaciones de vigilancia vigilan de cerca a los tostadores para asegurarse de que estén practicando métodos racionales de eliminación en el manejo de los subproductos de su comercio. Las empresas cafeteras están convirtiendo los posos de café en abono, alimentando granjas de hongos y trabajando con plantas de tratamiento de aguas residuales para utilizar sus efluentes para generar energía como gas natural y biocombustibles.
Durante la elaboración de cerveza
El 98% de tu taza de café no es café. Es agua. Por lo tanto, obviamente lo mejor para usted es utilizar el agua más fresca y pura disponible para preparar su taza. Si alguna vez fue a un restaurante y tomó una taza de café “terrible”, probablemente tuvo menos que ver con el café en sí y más con la calidad del agua municipal de esa ciudad en particular. Las principales cadenas de café como Starbucks afirman que siempre se debe utilizar agua purificada, nunca agua del grifo y evitar el agua sin filtrar o de pozo. Afirman que el agua de excelente sabor del noroeste del Pacífico hacía una deliciosa taza de café preparado y fue sin duda un factor clave en su éxito inicial. También debe tener en cuenta, especialmente si utiliza agua de la ciudad en contra de las recomendaciones, limpiar periódicamente sus equipos y máquinas de café para evitar la acumulación de minerales que pueden afectar el sabor de su café. Pasar una olla de vinagre blanco y agua por la cafetera una vez al mes eliminará las incrustaciones y cualquier moho que pueda formarse si no se utiliza durante demasiado tiempo. Recuerde dejar pasar una olla con agua dos veces después de limpiarla para asegurarse de que su próxima taza de café sepa a café y no a vinagre. Luego podrá disfrutar de su taza de café sabiendo que la está preparando con el agua con mejor sabor que pueda encontrar y obteniendo el sabor óptimo de hasta la última gota.
Cuando hablamos de café hablamos de ciertos aspectos de nuestra bebida favorita. El grado de tueste, el aroma, fuerza, aspereza de la molienda y lo que agregamos para realzar el sabor. Hablamos de métodos de tostado y preparación, y de las últimas tendencias en café. Rara vez, o nunca, hablamos del otro componente del café. Agua. El café es 98% agua. ¿Cómo podemos tener una conversación sobre sólo el 2% de la taza? Proporcionalmente hablando, uno pensaría que estaríamos teniendo todo tipo de conversaciones sobre el papel que juega el agua en la producción de café. Parece que este ingrediente tan importante se da por sentado. Bueno, no más. Aquí examinaremos la influencia que tiene el agua no sólo en el proceso de tostado, sino también en la preparación del café.
Durante el tueste
Los propios granos de café contienen agua. Esta agua se convierte en vapor durante el tostado a medida que se producen cambios químicos dentro de los granos mientras se tuestan. Gestionar ese vapor es crucial para obtener el grado de tueste deseado. El agua también se utiliza en un punto clave del proceso de tostado. Muchos tostadores utilizan el método de “enfriamiento con agua” para enfriar los granos. Este salto inicia y acelera el proceso de enfriamiento para garantizar que los granos no se sigan tostando. Quienes promueven este método citan la eficiencia y consistencia en el sabor y el nivel de tueste de los granos de café. Hay dos escuelas de pensamiento sobre este uso del agua. Muchos tostadores sienten que el agua apagada confunde el sabor puro de los granos cuando se muelen y afecta el aroma del producto final, el café preparado. Estos puristas prefieren enfriar los granos con aire con ventiladores cuando salen de la etapa de tostado del proceso. Esto debe programarse cuidadosamente, ya que los granos se enfrían mucho más lentamente con el método enfriado por aire, lo que afecta la oscuridad de los granos tostados. Otra desventaja de mojar el café es que el café retendrá parte del agua. Las pruebas han demostrado que el café humedecido, incluso después de molerlo, retendrá agua en las partículas de café. Esto puede perjudicar o mejorar tu experiencia de beber café, dependiendo de lo que busques en el resultado final.
Después del tostado
También existen preocupaciones ambientales en las ciudades donde hay grandes tostadurías sobre cómo se manejan las aguas residuales del proceso de tostación. Los grupos ambientalistas y las organizaciones de vigilancia vigilan de cerca a los tostadores para asegurarse de que estén practicando métodos racionales de eliminación en el manejo de los subproductos de su comercio. Las empresas cafeteras están convirtiendo los posos de café en abono, alimentando granjas de hongos y trabajando con plantas de tratamiento de aguas residuales para utilizar sus efluentes para generar energía como gas natural y biocombustibles.
Durante la elaboración de cerveza
El 98% de tu taza de café no es café. Es agua. Por lo tanto, obviamente lo mejor para usted es utilizar el agua más fresca y pura disponible para preparar su taza. Si alguna vez fue a un restaurante y tomó una taza de café “terrible”, probablemente tuvo menos que ver con el café en sí y más con la calidad del agua municipal de esa ciudad en particular. Las principales cadenas de café como Starbucks afirman que siempre se debe utilizar agua purificada, nunca agua del grifo y evitar el agua sin filtrar o de pozo. Afirman que el agua de gran sabor del noroeste del Pacífico hacía una deliciosa taza de café preparado y fue sin duda un factor clave en su éxito inicial. También debe tener en cuenta, especialmente si utiliza agua de la ciudad en contra de las recomendaciones, limpiar periódicamente sus equipos y máquinas de café para evitar la acumulación de minerales que pueden afectar el sabor de su café. Pasar una olla de vinagre blanco y agua por la cafetera una vez al mes eliminará las incrustaciones y cualquier moho que pueda formarse si no se utiliza durante demasiado tiempo. Recuerde dejar pasar una olla con agua dos veces después de limpiarla para asegurarse de que su próxima taza de café sepa a café y no a vinagre. Luego podrá disfrutar de su taza de café sabiendo que la está preparando con el agua con mejor sabor que pueda encontrar y obteniendo el sabor óptimo de hasta la última gota.