Crecer en los años 80 fue sumamente interesante. El mundo era muy diferente pero estaba a punto de modernizarse. Todavía no estábamos en la Era de la Información, y las computadoras en ese entonces para mí eran algo que consistía en jugar con unos pocos bloques cuadrados juntos golpeando un bloque cuadrado contra un oponente compuesto por otros bloques cuadrados. Aquel videojuego que disfrutaba durante horas y horas era considerado de vanguardia y una maravilla del procesamiento informático.
Fiel al tema de una tecnología emergente y un mundo que estaba tan convencido de que Japón, siendo la meca de la nueva electrónica innovadora como el Walkman, dominaría el mundo. También parecía que en este mundo de “alta tecnología” (sí, así se escribía en aquel entonces), todos estaban tan obsesionados con la automatización que todos asumimos que tendríamos mayordomos robóticos para el año 2000. Han pasado dieciséis años desde entonces y todavía no tengo un robot mayordomo que me ate los cordones de los zapatos. Se estudiaron todas las tareas del hogar y se intentó que fueran realizadas por máquinas. Esas ideas se convirtieron en lavadoras automáticas, secadoras automáticas e incluso una cafetera automática.
Aunque fue inventada en los años 50 por un científico alemán, la máquina de café de goteo automático ganó popularidad en los años 70 y 80, cuando la marca Mr. Coffee se convirtió en un elemento fijo en todos los hogares. Antes de estas “cafeteras”, el proceso de elaboración de la cerveza era engorroso y las cafeteras eran la mejor manera de hacerlo. La cafetera doméstica era fácil, sólo había que poner agua en la recámara, café molido en un filtro y encenderla. Después de ducharte y prepararte para el trabajo, tendrás una taza de Joe bien caliente esperándote. ¿Observa que acabo de decir muy caliente y no “agradable, muy caliente”? Bueno, principalmente porque no fue tan agradable.
Espera, ¿no son mucho mejores las cosas automatizadas? Los coches que se han fabricado en líneas de montaje robóticas son más fiables y tienen mejores diseños que los coches fabricados manualmente. Bueno, si bien la automatización y el diseño asistido por computadora han tenido un impacto positivo en muchas cosas en el mundo, la elaboración de café es en parte ciencia y en parte arte, donde los humanos todavía son muy necesarios para lograr un resultado perfecto.
El problema de la cafetera de goteo automática era el descontrol de las variables en las que consistía una gran taza de café. No se garantizaba que la temperatura del agua estuviera en el nivel ideal de 205 grados Fahrenheit, ya que dependía únicamente de una operación de flujo que daba como resultado que agua fría fluyera a través del filtro. El cabezal de ducha de goteo automático por donde sale el agua tiende a concentrarse en un área, lo que provoca que el café en esa área se sobresature mientras que el resto de los posos ni siquiera se utilizan. Estos factores dan como resultado una taza de café menos deseable, especialmente para el bebedor de café más exigente.
El método de preparación por vertido resuelve todas las deficiencias clave que la cafetera de goteo automática pasa por alto. A diferencia de la prensa francesa, la preparación por goteo no depende de que el agua entre en contacto total con los gránulos de café durante todo el tiempo. Constantemente fluye una cantidad fresca de agua caliente para extraer continuamente las bondades de los posos del café y crear una taza fresca. El resultado es una taza de café más limpia y suave en comparación con el sabor robusto y con mucho cuerpo de la prensa francesa. El enfoque manual del vertido es la clave de por qué el café sale perfectamente bien en comparación con la cafetera automática.
El método de vertido es similar en principio al de la cafetera automática. Se llena un filtro, a veces de papel o metal, con café molido y se vierte en él agua caliente, de la que gotea el café extraído en una taza. A diferencia de la prensa francesa, el café molido es un poco más fino que el molido grueso necesario para el método de inmersión. Para facilitar la preparación, los conos de vertido, a veces hechos de vidrio o metal, están diseñados para canalizar y retrasar el flujo de agua caliente para garantizar que se dedique el tiempo perfecto a extraer el sabor del café. La intervención manual necesaria consiste en verter el agua en el café, que es el componente más esencial de este método de preparación.
Una vez que los posos se han colocado en el filtro y se han colocado encima de la taza, los posos deben pasar por un proceso llamado humectación. Aquí es cuando se vierte suficiente agua caliente para saturar el café molido. La razón detrás de esto es liberar las moléculas de dióxido de carbono en el café molido y permitir una mejor ósmosis del agua cuando se realiza el vertido. Después de unos 30 segundos, se vierte comenzando en el centro y luego se realiza un movimiento en espiral para garantizar que todos los granos molidos en el filtro reciban atención y amor. El tiempo total de extracción de la cerveza es de entre 3,5 y 4 minutos.
El vertido ofrece un café muy limpio y de sabor suave y los conocedores confían en el mayor nivel de notas que el método extrae de granos con diferentes sabores. El sabor cítrico de los frijoles africanos es más evidente, al igual que los tonos chocolate de los frijoles venezolanos. Un par de cosas son seguras… con el trabajo duro se obtiene un producto perfecto y los baristas no van a ser reemplazados por robots en el corto plazo.
Crecer en los años 80 fue sumamente interesante. El mundo era muy diferente pero estaba a punto de modernizarse. Todavía no estábamos en la Era de la Información, y las computadoras en ese entonces para mí eran algo que consistía en jugar con unos pocos bloques cuadrados juntos golpeando un bloque cuadrado contra un oponente compuesto por otros bloques cuadrados. Aquel videojuego que disfrutaba durante horas y horas era considerado de vanguardia y una maravilla del procesamiento informático.
Fiel al tema de una tecnología emergente y un mundo que estaba tan convencido de que Japón, siendo la meca de la nueva electrónica innovadora como el Walkman, dominaría el mundo. También parecía que en este mundo de “alta tecnología” (sí, así se escribía en aquel entonces), todos estaban tan obsesionados con la automatización que todos asumimos que tendríamos mayordomos robóticos para el año 2000. Han pasado dieciséis años desde entonces y todavía no tengo un robot mayordomo que me ate los cordones de los zapatos. Se estudiaron todas las tareas del hogar y se intentó que fueran realizadas por máquinas. Esas ideas se convirtieron en lavadoras automáticas, secadoras automáticas e incluso una cafetera automática.
Aunque fue inventada en los años 50 por un científico alemán, la máquina de café de goteo automático ganó popularidad en los años 70 y 80, cuando la marca Mr. Coffee se convirtió en un elemento fijo en todos los hogares. Antes de estas “cafeteras”, el proceso de elaboración de la cerveza era engorroso y las cafeteras eran la mejor manera de hacerlo. La cafetera doméstica era fácil, sólo había que poner agua en la recámara, café molido en un filtro y encenderla. Después de ducharte y prepararte para el trabajo, tendrás una taza de Joe bien caliente esperándote. ¿Observa que acabo de decir muy caliente y no “agradable, muy caliente”? Bueno, principalmente porque no fue tan agradable.
Espera, ¿no son mucho mejores las cosas automatizadas? Los coches que se han fabricado en líneas de montaje robóticas son más fiables y tienen mejores diseños que los coches fabricados manualmente. Bueno, si bien la automatización y el diseño asistido por computadora han tenido un impacto positivo en muchas cosas en el mundo, la elaboración de café es en parte ciencia y en parte arte, donde los humanos todavía son muy necesarios para lograr un resultado perfecto.
El problema de la cafetera de goteo automática era el descontrol de las variables en las que consistía una gran taza de café. No se garantizaba que la temperatura del agua estuviera en el nivel ideal de 205 grados Fahrenheit, ya que dependía únicamente de una operación de flujo que daba como resultado que agua fría fluyera a través del filtro. El cabezal de ducha de goteo automático por donde sale el agua tiende a concentrarse en un área, lo que provoca que el café en esa área se sobresature mientras que el resto de los posos ni siquiera se utilizan. Estos factores dan como resultado una taza de café menos deseable, especialmente para el bebedor de café más exigente.
El método de preparación por vertido resuelve todas las deficiencias clave que la cafetera de goteo automática pasa por alto. A diferencia de la prensa francesa, la preparación por goteo no depende de que el agua entre en contacto total con los gránulos de café durante todo el tiempo. Constantemente fluye una cantidad fresca de agua caliente para extraer continuamente las bondades de los posos del café y crear una taza fresca. El resultado es una taza de café más limpia y suave en comparación con el sabor robusto y con mucho cuerpo de la prensa francesa. El enfoque manual del vertido es la clave de por qué el café sale perfectamente bien en comparación con la cafetera automática.
El método de vertido es similar en principio al de la cafetera automática. Se llena un filtro, a veces de papel o metal, con café molido y se vierte en él agua caliente, de la que gotea el café extraído en una taza. A diferencia de la prensa francesa, el café molido es un poco más fino que el molido grueso necesario para el método de inmersión. Para facilitar la preparación, los conos de vertido, a veces hechos de vidrio o metal, están diseñados para canalizar y retrasar el flujo de agua caliente para garantizar que se dedique el tiempo perfecto a extraer el sabor del café. La intervención manual necesaria consiste en verter el agua en el café, que es el componente más esencial de este método de preparación.
Una vez que los posos se han colocado en el filtro y se han colocado encima de la taza, los posos deben pasar por un proceso llamado humectación. Aquí es cuando se vierte suficiente agua caliente para saturar el café molido. La razón detrás de esto es liberar las moléculas de dióxido de carbono en el café molido y permitir una mejor ósmosis del agua cuando se realiza el vertido. Después de unos 30 segundos, se vierte comenzando en el centro y luego se realiza un movimiento en espiral para garantizar que todos los granos molidos en el filtro reciban atención y amor. El tiempo total de extracción de la cerveza es de entre 3,5 y 4 minutos.
El vertido ofrece un café muy limpio y de sabor suave y los conocedores confían en el mayor nivel de notas que el método extrae de granos con diferentes sabores. El sabor cítrico de los frijoles africanos es más evidente, al igual que los tonos chocolate de los frijoles venezolanos. Un par de cosas son seguras… con el trabajo duro se obtiene un producto perfecto y los baristas no van a ser reemplazados por robots en el corto plazo.