Una forma revolucionaria de cocinar alimentos ha estado rondando en los restaurantes de lujo desde finales de la década de 1970, pero debido a los refinamientos en la técnica y junto con los avances en la electrónica doméstica, este método ahora está al alcance de la cocina de su hogar. Perfeccionado en 1974 por el chef George Pralus para el restaurante Troisgros, galardonado con 3 estrellas Michelin, me refiero al método de cocción sous-vide. Sous-vide, que no sorprende en el mundo de la excelencia culinaria, es francés y significa literalmente “al vacío”, ha sido aclamado como una forma saludable de cocinar alimentos conservando sus sabores y nutrientes.
Sé que el método puede parecer desalentador pero, al igual que aprender a pronunciarlo, una vez que lo has perfeccionado, el resto es fácil. Por cierto, la forma correcta de pronunciarlo es “su-veed”. De nada. ¡Ahora volvamos a la técnica de cocina! Si eres un cocinero casero y no te sientes ni cerca de tener el talento de un maestro de cocina o de que milagrosamente un pequeño genio culinario te tire del pelo para cocinar a la perfección, entonces no te preocupes porque ahora hay equipos para el hogar que pueden ayudarte. cocine aperitivos, platos principales y salsas saludables y extremadamente sabrosos en muy poco tiempo.
Tal como sugiere el nombre literal, uno de los elementos clave de la cocción al vacío radica en la capacidad de sellar al vacío los alimentos que elija y luego sumergirlos en un baño de agua caliente durante un período prolongado. Si bien esta técnica puede no parecer nueva o revolucionaria, ya que los humanos han estado usando técnicas de inmersión para cocinar alimentos desde los albores de los tiempos, el avance radica en dos elementos clave que aprovechan nuestros avances como raza humana. En primer lugar, el uso de plásticos aptos para alimentos sellados al vacío garantiza que los sabores se empaqueten y permanezcan con los alimentos en lugar de mezclarse con el agua. Esto también garantiza que la única influencia externa sobre los alimentos sea el calor y nada más. No hay que preocuparse de que el agua elimine el sabor o diluya la comida. Esto es lo que diferencia esta técnica de la ebullición convencional normal.
El segundo factor que realmente aprovecha la modernidad de las innovaciones electrónicas actuales es la temperatura del baño de agua. Para obtener el sabor magistral de la cocción al vacío, es extremadamente crítico que la temperatura se mantenga increíblemente constante. Los dispositivos que controlan electrónicamente la temperatura del agua y la hacen circular uniformemente en cualquier recipiente de cocina están a la venta a precios razonables si se tienen en cuenta los beneficios para la salud que se obtienen con la cocción al vacío. Estos aparatos de cocina pueden proporcionar información directamente a su teléfono inteligente a través de Bluetooth. ¡Cocineros perezosos del mundo, uníos!
La cocción al vacío tiene varios beneficios para la salud que se le atribuyen. Éstos son algunos de ellos.
Los nutrientes permanecen con tu comida
A diferencia de hervir o cocinar al vapor convencional, la cocción al vacío utiliza innovaciones en el sellado al vacío para garantizar que lo que está cocinando no sea arrastrado por el agua. Además de preservar el sabor, esto también garantiza que los nutrientes de los alimentos que estás cocinando se mantengan en su interior. Esto es especialmente importante cuando se sigue un plan nutricional que depende en gran medida de lo que se ingiere. Con la cocción al vacío no es necesario tener en cuenta un porcentaje de pérdida de nutrientes al comprarlos al contar las calorías y la ingesta.
Cocinar es más saludable con menos aceite
El método sous-vide es mucho más saludable que freír los alimentos porque se utiliza menos aceite. Si opta por no colocar aceite en la bolsa sellada al vacío, su comida se cocinará naturalmente en sus propios aceites. La cocción al vacío posee beneficios similares a los de hervir y cocinar al vapor, pero no podemos evitar enfatizar el resultado mucho mejor que ofrece esta técnica de cocción.
Alimentos más seguros
Se ha demostrado científicamente que cocinar mal los alimentos, especialmente las aves, causa efectos nocivos en nuestro cuerpo. La salmonella y la gripe aviar son sólo algunos de los peligros a los que nos enfrentamos al menos 3 veces al día cada vez que comemos. Uno de los maravillosos efectos de cocinar al vacío es que los alimentos se cocinan a una temperatura constante durante más tiempo. Esto significa que el peligro de que los alimentos no se cocinen demasiado ya no es un factor y, gracias al sello al vacío y a la temperatura constante del agua, no es probable que los alimentos se cocinen demasiado y se arruinen.
Accidentes menores en la cocina
Simplemente tuve que incluir este por lo torpe que soy a veces. En mi prisa por hacer las cosas perfectamente y a tiempo, especialmente cuando se trata de asar, saltear o freír, muchas veces me he cortado o quemado con una superficie caliente. En mi opinión, ese tipo de situación es bastante insalubre. La cocción al vacío requiere menos interacción mientras la comida se cocina. Una vez cortado correctamente y sazonado en la bolsa de la aspiradora, el resto de los pasos son sentarse y esperar a que termine el cronómetro, especialmente si tienes ese dispositivo Bluetooth.
En general, el sous-vide tiene algunas desventajas, como elementos costosos al comenzar, pero la conveniencia, el sabor, la ternura y los beneficios para la salud superan con creces las desventajas y quienes adopten este método seguramente lo encontrarán extremadamente gratificante.
Una forma revolucionaria de cocinar alimentos ha estado rondando en los restaurantes de lujo desde finales de la década de 1970, pero debido a los refinamientos en la técnica y junto con los avances en la electrónica doméstica, este método ahora está al alcance de la cocina de su hogar. Perfeccionado en 1974 por el chef George Pralus para el restaurante Troisgros, galardonado con 3 estrellas Michelin, me refiero al método de cocción sous-vide. Sous-vide, que no sorprende en el mundo de la excelencia culinaria, es francés y significa literalmente “al vacío”, ha sido aclamado como una forma saludable de cocinar alimentos conservando sus sabores y nutrientes.
Sé que el método puede parecer desalentador pero, al igual que aprender a pronunciarlo, una vez que lo has perfeccionado, el resto es fácil. Por cierto, la forma correcta de pronunciarlo es “su-veed”. De nada. ¡Ahora volvamos a la técnica de cocina! Si eres un cocinero casero y no te sientes ni cerca de tener el talento de un maestro de cocina o de que milagrosamente un pequeño genio culinario te tire del pelo para cocinar a la perfección, entonces no te preocupes porque ahora hay equipos para el hogar que pueden ayudarte. cocine aperitivos, platos principales y salsas saludables y extremadamente sabrosos en muy poco tiempo.
Tal como sugiere el nombre literal, uno de los elementos clave de la cocción al vacío radica en la capacidad de sellar al vacío los alimentos que elija y luego sumergirlos en un baño de agua caliente durante un período prolongado. Si bien esta técnica puede no parecer nueva o revolucionaria, ya que los humanos han estado usando técnicas de inmersión para cocinar alimentos desde los albores de los tiempos, el avance radica en dos elementos clave que aprovechan nuestros avances como raza humana. En primer lugar, el uso de plásticos aptos para alimentos sellados al vacío garantiza que los sabores se empaqueten y permanezcan con los alimentos en lugar de mezclarse con el agua. Esto también garantiza que la única influencia externa sobre los alimentos sea el calor y nada más. No hay que preocuparse de que el agua elimine el sabor o diluya la comida. Esto es lo que diferencia esta técnica de la ebullición convencional normal.
El segundo factor que realmente aprovecha la modernidad de las innovaciones electrónicas actuales es la temperatura del baño de agua. Para obtener el sabor magistral de la cocción al vacío, es extremadamente crítico que la temperatura se mantenga increíblemente constante. Los dispositivos que controlan electrónicamente la temperatura del agua y la hacen circular uniformemente en cualquier recipiente de cocina están a la venta a precios razonables si se tienen en cuenta los beneficios para la salud que se obtienen con la cocción al vacío. Estos aparatos de cocina pueden proporcionar información directamente a su teléfono inteligente a través de Bluetooth. ¡Cocineros perezosos del mundo, uníos!
La cocción al vacío tiene varios beneficios para la salud que se le atribuyen. Éstos son algunos de ellos.
Los nutrientes permanecen con tu comida
A diferencia de hervir o cocinar al vapor convencional, la cocción al vacío utiliza innovaciones en el sellado al vacío para garantizar que lo que está cocinando no sea arrastrado por el agua. Además de preservar el sabor, esto también garantiza que los nutrientes de los alimentos que estás cocinando se mantengan en su interior. Esto es especialmente importante cuando se sigue un plan nutricional que depende en gran medida de lo que se ingiere. Con la cocción al vacío no es necesario tener en cuenta un porcentaje de pérdida de nutrientes al comprarlos al contar las calorías y la ingesta.
Cocinar es más saludable con menos aceite
El método sous-vide es mucho más saludable que freír los alimentos porque se utiliza menos aceite. Si opta por no colocar aceite en la bolsa sellada al vacío, su comida se cocinará naturalmente en sus propios aceites. La cocción al vacío posee beneficios similares a los de hervir y cocinar al vapor, pero no podemos evitar enfatizar el resultado mucho mejor que ofrece esta técnica de cocción.
Alimentos más seguros
Se ha demostrado científicamente que cocinar mal los alimentos, especialmente las aves, causa efectos nocivos en nuestro cuerpo. La salmonella y la gripe aviar son sólo algunos de los peligros a los que nos enfrentamos al menos 3 veces al día cada vez que comemos. Uno de los maravillosos efectos de cocinar al vacío es que los alimentos se cocinan a una temperatura constante durante más tiempo. Esto significa que el peligro de que los alimentos no se cocinen demasiado ya no es un factor y, gracias al sello al vacío y a la temperatura constante del agua, no es probable que los alimentos se cocinen demasiado y se arruinen.
Accidentes menores en la cocina
Simplemente tuve que incluir este por lo torpe que soy a veces. En mi prisa por hacer las cosas perfectamente y a tiempo, especialmente cuando se trata de asar, saltear o freír, muchas veces me he cortado o quemado con una superficie caliente. En mi opinión, ese tipo de situación es bastante insalubre. La cocción al vacío requiere menos interacción mientras la comida se cocina. Una vez cortado correctamente y sazonado en la bolsa de la aspiradora, el resto de los pasos son sentarse y esperar a que termine el cronómetro, especialmente si tienes ese dispositivo Bluetooth.
En general, el sous-vide tiene algunas desventajas, como elementos costosos al comenzar, pero la conveniencia, el sabor, la ternura y los beneficios para la salud superan con creces las desventajas y quienes adopten este método seguramente lo encontrarán extremadamente gratificante.