Antes de empezar a trabajar en una cafetería especializada, sólo había oído hablar del comercio justo, y sólo de pasada; Realmente no tenía idea de lo que significaba. El comienzo de mi formación cafetera fue mi introducción a otro concepto, similar y diferente al comercio justo: el comercio directo. ¿Qué significan estas frases? ¿Es una mejor que la otra?
Tanto el comercio justo como el directo representan el aumento de las compras conscientes. Los consumidores son conscientes de que los productos que consumen les llegan a través de una cadena de trabajadores, a menudo en circunstancias no tan ideales o simplemente malas. La era de la información significa más transparencia, lo que significa una mayor exigencia de rendición de cuentas. También hay productos libres de crueldad animal, que se refieren al tratamiento de los animales antes de que se conviertan en productos animales, y orgánicos, que, en pocas palabras, se centran en un impacto positivo en el medio ambiente.
Comercio directo y comercio justo son frases concienzudas como ésta, que tienen que ver con la producción de productos, sí, pero sobre todo con el dinero involucrado. Ambas son frases que más se asocian con el café.
Hay varias distinciones principales entre el comercio directo y el justo. En primer lugar, el resultado final. El comercio justo implica intercambios de dinero con cooperativas agrícolas o grandes grupos de agricultores que tienden a producir una mayor cantidad de cultivos; los agricultores se unen para unir sus recursos con la esperanza de poder difundirlos aún más. El resultado de tratar con cooperativas es, esencialmente, café de especialidad genérico. Probablemente no sean granos Robusta (aunque una cooperativa muy grande puede cultivar los granos más baratos y amargos), pero son un conglomerado de varias cepas genéticas y, por lo tanto, no son tan puros ni excelentes como podrían ser.
El comercio directo lleva el negocio, como su nombre indica, directamente al agricultor. Esto todavía se hace a través de una serie de intermediarios, ya que la mayoría de los propietarios de pequeñas empresas de café no pueden viajar a Brasil o Perú todos los meses para comprar un nuevo lote de granos. El comercio directo implica ir directamente a una granja individual. Esto significa que los granos son más puros y con menos cruces. El resultado: granos de café súper raros en lotes pequeños (producido en masa generalmente significa menor calidad) de mayor calidad y una experiencia de sabor generalmente superior. Las tiendas especializadas de la tercera ola suelen ofrecer estos artículos de comercio justo, como ofertas especiales de un mes (hasta que se agota el pequeño lote). La falta de cruzamiento significa que los granos conservan un perfil de sabor más distintivo. Es una moda creciente presentar cervezas de “origen único”: granos de café que provienen de una sola parcela de tierra y línea genética. Cuando se tuestan ligeramente para conservar el mayor sabor, estas infusiones pueden tener un sabor a cerezas, chocolate o lavanda, sin necesidad de aditivos.
En el comercio justo, la cooperativa se encarga del cambio de moneda, lo que significa que los representantes del grupo son responsables de los dividendos justos para los diferentes agricultores. En el comercio directo, el dinero se entrega directamente al agricultor responsable de los granos elegidos. Esto permite una relación más colaborativa con agricultores independientes, intercambiando capital por un lote de frijoles muy especial. El comercio directo también tiende a otorgar un porcentaje mayor del pago al agricultor real. Las cooperativas agrícolas pueden tener miles de agricultores entre los que se dividirá el pago, después de que los líderes tomen su propio porcentaje.
Es injusto por mi parte elogiar el comercio directo de forma tan sesgada. En realidad, la mayoría de los productores de café de todo el mundo dependen de las cooperativas agrícolas para asegurarse un ingreso regular cada año. Y, es cierto, las tiendas de café de especialidad sólo pueden hacer negocios con un agricultor independiente una vez, y luego pasan al siguiente agricultor poco común y no descubierto. Esto hace que los ingresos del agricultor sean menos confiables. Se están realizando esfuerzos para combinar las dos estrategias con el fin de fomentar y apoyar la agricultura independiente, así como garantizar un pago justo a todos los agricultores. Una combinación contribuiría mucho a enriquecer el desarrollo comunitario al financiar a pequeñas empresas y apoyar a tantos agricultores como sea posible. Me pregunto si no es económicamente viable practicar un poco de ambas cosas; comercio directo para sus cervezas especiales, destacadas y hechas a pedido y comercio justo para todo lo demás. Creo que esto es generalmente lo que la mayoría de las cafeterías tienen o están intentando incorporar.
Antes de empezar a trabajar en una cafetería especializada, sólo había oído hablar del comercio justo, y sólo de pasada; Realmente no tenía idea de lo que significaba. El comienzo de mi formación cafetera fue mi introducción a otro concepto, similar y diferente al comercio justo: el comercio directo. ¿Qué significan estas frases? ¿Es una mejor que la otra?
Tanto el comercio justo como el directo representan el aumento de las compras conscientes. Los consumidores son conscientes de que los productos que consumen les llegan a través de una cadena de trabajadores, a menudo en circunstancias no tan ideales o simplemente malas. La era de la información significa más transparencia, lo que significa una mayor exigencia de rendición de cuentas. También hay productos libres de crueldad animal, que se refieren al tratamiento de los animales antes de que se conviertan en productos animales, y orgánicos, que, en pocas palabras, se centran en un impacto positivo en el medio ambiente.
Comercio directo y comercio justo son frases concienzudas como ésta, que tienen que ver con la producción de productos, sí, pero sobre todo con el dinero involucrado. Ambas son frases que más se asocian con el café.
Hay varias distinciones principales entre el comercio directo y el justo. En primer lugar, el resultado final. El comercio justo implica intercambios de dinero con cooperativas agrícolas o grandes grupos de agricultores que tienden a producir una mayor cantidad de cultivos; los agricultores se unen para unir sus recursos con la esperanza de poder difundirlos aún más. El resultado de tratar con cooperativas es, esencialmente, café de especialidad genérico. Probablemente no sean granos Robusta (aunque una cooperativa muy grande puede cultivar los granos más baratos y amargos), pero son un conglomerado de varias cepas genéticas y, por lo tanto, no son tan puros ni excelentes como podrían ser.
El comercio directo lleva el negocio, como su nombre indica, directamente al agricultor. Esto todavía se hace a través de una serie de intermediarios, ya que la mayoría de los propietarios de pequeñas empresas de café no pueden viajar a Brasil o Perú todos los meses para comprar un nuevo lote de granos. El comercio directo implica ir directamente a una granja individual. Esto significa que los granos son más puros y con menos cruces. El resultado: granos de café súper raros en lotes pequeños (producido en masa generalmente significa menor calidad) de mayor calidad y una experiencia de sabor generalmente superior. Las tiendas especializadas de la tercera ola suelen ofrecer estos artículos de comercio justo, como ofertas especiales de un mes (hasta que se agota el pequeño lote). La falta de cruzamiento significa que los granos conservan un perfil de sabor más distintivo. Es una moda creciente presentar cervezas de “origen único”: granos de café que provienen de una sola parcela de tierra y línea genética. Cuando se tuestan ligeramente para conservar el mayor sabor, estas infusiones pueden tener un sabor a cerezas, chocolate o lavanda, sin necesidad de aditivos.
En el comercio justo, la cooperativa se encarga del cambio de moneda, lo que significa que los representantes del grupo son responsables de los dividendos justos para los diferentes agricultores. En el comercio directo, el dinero se entrega directamente al agricultor responsable de los granos elegidos. Esto permite una relación más colaborativa con agricultores independientes, intercambiando capital por un lote de frijoles muy especial. El comercio directo también tiende a otorgar un porcentaje mayor del pago al agricultor real. Las cooperativas agrícolas pueden tener miles de agricultores entre los que se dividirá el pago, después de que los líderes tomen su propio porcentaje.
Es injusto por mi parte elogiar el comercio directo de forma tan sesgada. En realidad, la mayoría de los productores de café de todo el mundo dependen de las cooperativas agrícolas para asegurarse un ingreso regular cada año. Y, es cierto, las tiendas de café de especialidad sólo pueden hacer negocios con un agricultor independiente una vez, y luego pasan al siguiente agricultor poco común y no descubierto. Esto hace que los ingresos del agricultor sean menos confiables. Se están realizando esfuerzos para combinar las dos estrategias con el fin de fomentar y apoyar la agricultura independiente, así como garantizar un pago justo a todos los agricultores. Una combinación contribuiría mucho a enriquecer el desarrollo comunitario al financiar a pequeñas empresas y apoyar a tantos agricultores como sea posible. Me pregunto si no es económicamente viable practicar un poco de ambas cosas; comercio directo para sus cervezas especiales, destacadas y hechas a pedido y comercio justo para todo lo demás. Creo que esto es generalmente lo que la mayoría de las cafeterías tienen o están intentando incorporar.