Es verano una vez más y una cosa que hemos estado notando durante los últimos veranos es que el clima parece ser cada vez más caluroso. El aire acondicionado es una bendición para ayudar a aliviar los efectos del aumento del calor, pero tenemos que lidiar con el hecho de que el aire acondicionado no está disponible todo el tiempo, especialmente si queremos pasar el día afuera. Tan agradable como tomar el sol, contemplar el cielo azul y no tener que abrigarse como un esquimal, el verano tiene sus desventajas.
Uno de estos inconvenientes, especialmente para los ‘caffeecionados’ como nosotros, es que beber una buena taza de café caliente en el calor no es tan agradable. Quiero decir que el sabor de esa taza tibia y perfectamente preparada debería satisfacer nuestros paladares y recompensar nuestros cuerpos con el puro placer de la cafeína, pero el efecto sobre nuestra temperatura corporal general junto con las fuerzas externas del calor abrumador no son una combinación ideal. La solución, para algunos que no entienden la necesidad de beber café finamente preparado, debería ser: “Mezcla tu café con agua fría o refrigéralo o echa algunos cubitos de hielo en el platillo en el que bebes el café”. Bueno, en realidad no es tan simple. Prepárense…, vamos a ponernos un poco científicos.
La ciencia de extraer los sabores, la cafeína y los aromas del café depende de la temperatura del agua. Cuando las temperaturas son más altas, se liberan más moléculas de café en la solución y esto coloca la temperatura ideal para la extracción entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Aparte de la extracción, el tiempo y el esfuerzo necesarios para disolver el café en la solución dependen de la temperatura. Como cuando necesitas hervir té para disolverlo en agua. Poner cubitos de hielo en una taza de café preparado solo hará que el calor los abrume, lo que hará que se derritan inmediatamente y efectivamente diluyan y arruinen lo que alguna vez fue una buena taza de café.
Dada esta situación, los fanáticos del café del mundo aunaron su capacidad intelectual e idearon algunas soluciones para que un excelente café helado se hiciera realidad. Se han propuesto varios métodos y a finales de este año se lanzará una nueva y elegante máquina para preparar café dedicada al café helado llamada bobina. Algunos de los métodos que han ideado los revolucionarios del café implican nitrógeno para enfriar el café instantáneamente y al mismo tiempo eliminar la mayor parte del oxígeno del barril que contiene el café. El oxígeno es el archienemigo del café y erosiona el sabor, el sabor y el aroma de cualquier forma de café a través de un proceso cuyo nombre nunca descubrirás: oxidación.
Pero como queremos que disfrutes de los beneficios de un café helado perfecto en casa, centrémonos en dos métodos de preparación populares que se pueden realizar en casa con el equipo de café que ya tienes. El primero es algo que mencioné en un artículo anterior y es la prensa francesa. La prensa francesa se puede utilizar para preparar café frío. El café preparado en frío utiliza agua a temperatura ambiente para extraer los gránulos de café y permitir la absorción en el agua. Como se analizó anteriormente en el párrafo sobre el premio Nobel, el factor de extracción es proporcional a la temperatura del agua. Entonces, para superar el cambio drástico de temperatura, se cambian dos variables al preparar una cerveza fría. El tiempo empinado se extiende drásticamente de 4 minutos para el agua caliente a, espéralo, en realidad no, tendrás que esperar porque estará en cualquier lugar desde 12 horas a 24 horas. La otra variable que debe considerarse es la proporción de granos de café necesarios para que una preparación en frío funcione. Dado que el objetivo es hacer una taza concentrada que se diluirá con hielo o leche, la proporción va de 1:16 para la preparación con agua caliente a un asombroso 1:8. Esto simplemente significa que para llenar una cafetera de 32 onzas, necesitará 4 onzas de café molido versus 2 onzas de agua caliente.
Sin embargo, el concentrado que se hace después de 12 horas es asombroso. El café preparado en frío tiene seguidores por el sabor suave que aporta y la menor cantidad de acidez porque el café ha tenido la oportunidad de reposar por más tiempo. Para las personas con problemas de acidez en el estómago pero que se niegan a obedecer la orden del médico de cortar el café, esta es la solución que buscan. La cerveza fría también combina muy bien con la leche. De hecho, el concentrado a veces se mezcla con un poco de agua y cubitos de hielo hechos de leche, lo que provoca una deliciosa sorpresa una vez derretido. La desventaja del método de preparación en frío es el tiempo tediosamente largo y el costo de gastar más granos de café.
El siguiente método para preparar café helado en casa está inspirado en las mismas manos maestras que perfeccionaron el corte de pescado crudo en bocados perfectos y sabrosos: los japoneses. Este método llamado enfriamiento rápido utiliza el proceso de preparación por goteo en lugar de la preparación por inmersión para una bebida fría. Usar un vertido es esencial aquí para que tenga éxito, ya que el café que gotea se enfría instantáneamente y por separado, lo que hace que el hielo permanezca intacto. En este método, el aporte de agua se divide entre el agua caliente que se utiliza para extraer el café normalmente y la cantidad de hielo que pones en la jarra o jarra. A medida que el café gotea en el hielo, se enfría instantáneamente y el resultado, una vez terminado, es café helado.
Las ventajas de este método es que obtienes tu taza de café de inmediato sin tener que esperar 12 horas y correr el riesgo de hibernar para entonces. Además, los expertos juran que este método preserva el aroma y los sabores de cómo realmente debe ser el café. Este método es particularmente popular entre las personas que tomaron café solo y nunca regresaron. La desventaja es que tiene la misma acidez que el café caliente y esta infusión debe consumirse con bastante rapidez o se oxidará y arruinará la bebida. Mala oxidación.
Espero que esto le ayude a prepararse para ese revés que suele traer el verano. Al menos eso es una cosa menos de qué preocuparse, una cosa menos importante que considera que el café es una parte esencial de nuestras vidas. ¡Disfrutad del verano todos!
Es verano una vez más y una cosa que hemos estado notando durante los últimos veranos es que el clima parece ser cada vez más caluroso. El aire acondicionado es una bendición para ayudar a aliviar los efectos del aumento del calor, pero tenemos que lidiar con el hecho de que el aire acondicionado no está disponible todo el tiempo, especialmente si queremos pasar el día afuera. Tan agradable como tomar el sol, contemplar el cielo azul y no tener que abrigarse como un esquimal, el verano tiene sus desventajas.
Uno de estos inconvenientes, especialmente para los ‘caffeecionados’ como nosotros, es que beber una buena taza de café caliente en el calor no es tan agradable. Quiero decir que el sabor de esa taza tibia y perfectamente preparada debería satisfacer nuestros paladares y recompensar nuestros cuerpos con el puro placer de la cafeína, pero el efecto sobre nuestra temperatura corporal general junto con las fuerzas externas del calor abrumador no son una combinación ideal. La solución, para algunos que no entienden la necesidad de beber café finamente preparado, debería ser: “Mezcla tu café con agua fría o refrigéralo o echa algunos cubitos de hielo en el platillo en el que bebes el café”. Bueno, en realidad no es tan simple. Prepárense…, vamos a ponernos un poco científicos.
La ciencia de extraer los sabores, la cafeína y los aromas del café depende de la temperatura del agua. Cuando las temperaturas son más altas, se liberan más moléculas de café en la solución y esto coloca la temperatura ideal para la extracción entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Aparte de la extracción, el tiempo y el esfuerzo necesarios para disolver el café en la solución dependen de la temperatura. Como cuando necesitas hervir té para disolverlo en agua. Poner cubitos de hielo en una taza de café preparado solo hará que el calor los abrume, lo que hará que se derritan inmediatamente y efectivamente diluyan y arruinen lo que alguna vez fue una buena taza de café.
Dada esta situación, los fanáticos del café del mundo aunaron su capacidad intelectual e idearon algunas soluciones para que el excelente café helado se hiciera realidad. Se han propuesto varios métodos y a finales de este año se lanzará una nueva y elegante máquina para preparar café dedicada al café helado llamada bobina. Algunos de los métodos que han ideado los revolucionarios del café implican nitrógeno para enfriar el café instantáneamente y al mismo tiempo eliminar la mayor parte del oxígeno del barril que contiene el café. El oxígeno es el archienemigo del café y erosiona el sabor, el gusto y el aroma de cualquier forma de café a través de un proceso cuyo nombre nunca descubrirás: oxidación.
Pero como queremos que disfrutes de los beneficios de un café helado perfecto en casa, centrémonos en dos métodos de preparación populares que se pueden realizar en casa con el equipo de café que ya tienes. El primero es algo que mencioné en un artículo anterior y es la prensa francesa. La prensa francesa se puede utilizar para preparar café frío. El café preparado en frío utiliza agua a temperatura ambiente para extraer los gránulos de café y permitir la absorción en el agua. Como se analizó anteriormente en el párrafo sobre el premio Nobel, el factor de extracción es proporcional a la temperatura del agua. Entonces, para superar el cambio drástico de temperatura, se cambian dos variables al preparar una cerveza fría. El tiempo empinado se extiende drásticamente de 4 minutos para el agua caliente a, espéralo, en realidad no, tendrás que esperar porque estará en cualquier lugar desde 12 horas a 24 horas. La otra variable que debe considerarse es la proporción de granos de café necesarios para que una preparación en frío funcione. Dado que el objetivo es hacer una taza concentrada que se diluirá con hielo o leche, la proporción va de 1:16 para la preparación con agua caliente a un asombroso 1:8. Esto simplemente significa que para llenar una cafetera de 32 onzas, necesitará 4 onzas de café molido versus 2 onzas de agua caliente.
Sin embargo, el concentrado que se hace después de 12 horas es asombroso. El café preparado en frío tiene seguidores por el sabor suave que aporta y la menor cantidad de acidez porque el café ha tenido la oportunidad de reposar por más tiempo. Para las personas con problemas de acidez en el estómago pero que se niegan a obedecer la orden del médico de cortar el café, esta es la solución que buscan. La cerveza fría también combina muy bien con la leche. De hecho, el concentrado a veces se mezcla con un poco de agua y cubitos de hielo hechos de leche, lo que provoca una deliciosa sorpresa una vez derretido. La desventaja del método de preparación en frío es el tiempo tediosamente largo y el costo de gastar más granos de café.
El siguiente método para preparar café helado en casa está inspirado en las mismas manos maestras que perfeccionaron el corte de pescado crudo en bocados perfectos y sabrosos: los japoneses. Este método llamado enfriamiento rápido utiliza el proceso de preparación por goteo en lugar de la preparación por inmersión para una bebida fría. Usar un vertido es esencial aquí para que tenga éxito, ya que el café que gotea se enfría instantáneamente y por separado, lo que hace que el hielo permanezca intacto. En este método, el aporte de agua se divide entre el agua caliente que se utiliza para extraer el café normalmente y la cantidad de hielo que pones en la jarra o jarra. A medida que el café gotea en el hielo, se enfría instantáneamente y el resultado, una vez terminado, es café helado.
Las ventajas de este método es que obtienes tu taza de café de inmediato sin tener que esperar 12 horas y correr el riesgo de hibernar para entonces. Además, los expertos juran que este método preserva el aroma y los sabores de cómo realmente debe ser el café. Este método es particularmente popular entre las personas que tomaron café solo y nunca regresaron. La desventaja es que tiene la misma acidez que el café caliente y esta infusión debe consumirse con bastante rapidez o se oxidará y arruinará la bebida. Mala oxidación.
Espero que esto le ayude a prepararse para ese revés que suele traer el verano. Al menos eso es una cosa menos de qué preocuparse, una cosa menos importante que considera que el café es una parte esencial de nuestras vidas. ¡Disfrutad del verano todos!