La primera vez que encontré café frío fue cuando tuve que prepararlo a cubos antes de cerrar la cafetería en la que trabajaba todas las noches. Es café frío, a diferencia del café helado, que es café servido sobre hielo. Está arrasando en el mundo del café, comenzando con las cafeterías especializadas de la tercera ola y ahora infiltrándose en el gigante convencional, Starbucks (quienes, como siempre, actúan como si lo hubieran descubierto).
Preparar café en frío es un método que se inventó en parte para contrarrestar la dilución que se produce cuando simplemente se vierte el café sobre hielo.
El proceso lleva mucho tiempo, pero eso se debe a que, por definición, la infusión en frío consiste en dejar los granos de café en remojo durante mucho tiempo en agua fría. Los granos de café se muelen en trozos grandes (a diferencia del espresso, que se muele muy finamente) y se remojan en agua fría durante aproximadamente 12 horas. El agua utilizada puede estar fría o a temperatura ambiente. El método que utilicé a diario consistía en verter la molienda en un filtro de papel que luego se envolvía en un filtro de malla; este doble filtrado aseguró que el grano molido no terminara en el café mismo. Otros métodos que se pueden utilizar incluyen la prensa francesa (un recipiente de metal con forma de jarra con un filtro de metal que se presiona hacia abajo para separar el café molido del café preparado; y algunas personas usan un filtro hecho de fieltro.
Normalmente, el café helado es café caliente que se enfría y luego se vierte sobre hielo o simplemente es café caliente vertido sobre hielo. El proceso de elaboración de cerveza en frío no implica agua caliente, y el lento proceso de lixiviación del sabor de la molienda crea un perfil químico completamente diferente al de los métodos de elaboración de cerveza habituales. El resultado es un concentrado de café al que luego le agregamos agua en nuestra tienda, lo que aún da como resultado un sabor más fuerte y una dosis de cafeína aparentemente más fuerte.
Este nuevo perfil químico es mucho menos ácido que el café preparado en caliente, lo que significa que es mucho más agradable para el estómago. Si eres como yo, tu dependencia del café viene acompañada de una dosis casi diaria de indigestión; La National Heartburn Alliance ha descubierto que tres cuartas partes de los 54 millones de personas que padecen acidez de estómago en Estados Unidos informaron que bebidas como el café les causaban acidez de estómago. La preparación en frío tiende a minimizar este efecto, si se prepara correctamente, porque los ácidos grasos del café natural no se disuelven en la preparación como sucede a temperaturas más altas. La desventaja es que la cafeína, también un soluble que se disuelve mejor a altas temperaturas, en realidad es más baja en la bebida fría que en la caliente. La sensación que tuve de una dosis de cafeína más fuerte probablemente se debió al sabor más fuerte y pleno que ofrece la infusión fría, que se ha diluido ligeramente a partir de una concentración de café. Algunos expertos estiman que la cerveza fría puede tener sólo 2/3 del contenido de cafeína que la cerveza por goteo.
Sin embargo, eso no debería desanimarte por completo. También se ha demostrado que la preparación en frío conserva su frescura por mucho más tiempo que el café preparado en caliente. Solía llevar a casa dos tazas grandes llenas hasta el borde con cerveza fría para mis fines de semana libres. A veces terminaba con un poco de sobra y descubrí que incluso después de una semana más o menos, el café conservaba su sabor intenso y pleno.
El método adopta muchas formas y cada empresa promociona la suya como la mejor. Todavía es un concepto bastante nuevo, y se están realizando ajustes y perfeccionamientos en laboratorios de café de todo el país (y el mundo). Una de mis versiones favoritas de cerveza fría es la cerveza fría con infusión de nitrógeno. Se trata de preparar una tanda de concentrado de café frío y, como su nombre lo indica, infundirle nitrógeno. Luego se sirve a través de un grifo, como la cerveza, y en realidad termina sabiendo a cerveza suave y refrescante. Incluso tiene una espuma como la de una buena cerveza de barril. Este también es mi favorito porque, según se informa, el nitrógeno aumenta las tasas de disolución, lo que significa que el café retendrá más cafeína, que es, seamos realistas, para lo que todos estamos en esto.
Un beneficio definitivo del que puedo dar fe personalmente es la característica desconectada de la cerveza fría. Hubo demasiadas mañanas, durante el ajetreo más concurrido que ve cualquier cafetería, en las que nuestras máquinas de goteo decidían estropearse o la máquina de café expreso reventaba una junta (solo un dicho, no creo que en realidad tengan juntas). No teníamos el café listo para los empleados que ya llegaban tarde y que estaban muy de mal humor porque aún no habían consumido su cafeína. Lo que sí teníamos era algo que no era vulnerable a las fallas de la electricidad: cerveza fría. Se necesita un tiempo para prepararlo, pero si haces un lote lo suficientemente grande, puedes vivir de él por un buen tiempo.
La primera vez que encontré café frío fue cuando tuve que prepararlo a cubos antes de cerrar la cafetería en la que trabajaba todas las noches. Es café frío, a diferencia del café helado, que es café servido sobre hielo. Está arrasando en el mundo del café, comenzando con las cafeterías especializadas de la tercera ola y ahora infiltrándose en el gigante convencional, Starbucks (quienes, como siempre, actúan como si lo hubieran descubierto).
Preparar café en frío es un método que se inventó en parte para contrarrestar la dilución que se produce cuando simplemente se vierte el café sobre hielo.
El proceso lleva mucho tiempo, pero eso se debe a que, por definición, la infusión en frío consiste en dejar los granos de café en remojo durante mucho tiempo en agua fría. Los granos de café se muelen en trozos grandes (a diferencia del espresso, que se muele muy finamente) y se remojan en agua fría durante aproximadamente 12 horas. El agua utilizada puede estar fría o a temperatura ambiente. El método que utilicé a diario consistía en verter la molienda en un filtro de papel que luego se envolvía en un filtro de malla; este doble filtrado aseguró que el grano molido no terminara en el café mismo. Otros métodos que se pueden utilizar incluyen la prensa francesa (un recipiente de metal con forma de jarra con un filtro de metal que se presiona hacia abajo para separar el café molido del café preparado; y algunas personas usan un filtro hecho de fieltro.
Normalmente, el café helado es café caliente que se enfría y luego se vierte sobre hielo o simplemente es café caliente vertido sobre hielo. El proceso de elaboración de cerveza en frío no implica agua caliente, y el lento proceso de lixiviación del sabor de la molienda crea un perfil químico completamente diferente al de los métodos de elaboración de cerveza habituales. El resultado es un concentrado de café al que luego le agregamos agua en nuestra tienda, lo que aún da como resultado un sabor más fuerte y una dosis de cafeína aparentemente más fuerte.
Este nuevo perfil químico es mucho menos ácido que el café preparado en caliente, lo que significa que es mucho más agradable para el estómago. Si eres como yo, tu dependencia del café viene acompañada de una dosis casi diaria de indigestión; La National Heartburn Alliance ha descubierto que tres cuartas partes de los 54 millones de personas que padecen acidez de estómago en Estados Unidos informaron que bebidas como el café les causaban acidez de estómago. La preparación en frío tiende a minimizar este efecto, si se prepara correctamente, porque los ácidos grasos del café natural no se disuelven en la preparación como sucede a temperaturas más altas. La desventaja es que la cafeína, también un soluble que se disuelve mejor a altas temperaturas, en realidad es más baja en la bebida fría que en la caliente. La sensación que tuve de una dosis de cafeína más fuerte probablemente se debió al sabor más fuerte y pleno que ofrece la infusión fría, que se ha diluido ligeramente a partir de una concentración de café. Algunos expertos estiman que la cerveza fría puede tener sólo 2/3 del contenido de cafeína que la cerveza por goteo.
Sin embargo, eso no debería desanimarte por completo. También se ha demostrado que la preparación en frío conserva su frescura por mucho más tiempo que el café preparado en caliente. Solía llevar a casa dos tazas grandes llenas hasta el borde con cerveza fría para mis fines de semana libres. A veces terminaba con un poco de sobra y descubrí que incluso después de una semana más o menos, el café conservaba su sabor intenso y pleno.
El método adopta muchas formas y cada empresa promociona la suya como la mejor. Todavía es un concepto bastante nuevo, y se están realizando ajustes y perfeccionamientos en laboratorios de café de todo el país (y el mundo). Una de mis versiones favoritas de cerveza fría es la cerveza fría con infusión de nitrógeno. Se trata de preparar una tanda de concentrado de café frío y, como su nombre indica, infundirle nitrógeno. Luego se sirve a través de un grifo, como la cerveza, y en realidad termina sabiendo a un brewski suave y refrescante. Incluso tiene una espuma como la de una buena cerveza de barril. Este también es mi favorito porque, según se informa, el nitrógeno aumenta las tasas de disolución, lo que significa que el café retendrá más cafeína, que es, seamos realistas, para lo que todos estamos en esto.
Un beneficio definitivo del que puedo dar fe personalmente es la característica desconectada de la cerveza fría. Hubo demasiadas mañanas, durante el ajetreo más concurrido que ve cualquier cafetería, en las que nuestras máquinas de goteo decidían estropearse o la máquina de café expreso reventaba una junta (solo un dicho, no creo que en realidad tengan juntas). No teníamos el café listo para los empleados que ya llegaban tarde y que estaban muy de mal humor porque aún no habían consumido su cafeína. Lo que sí teníamos era algo que no era vulnerable a las fallas de la electricidad: cerveza fría. Se necesita un tiempo para prepararlo, pero si haces un lote lo suficientemente grande, puedes vivir de él por un buen tiempo.