Los consumidores se toman ahora más tiempo que nunca para saber qué comen. Cada vez les preocupa más comer los alimentos adecuados. Esta mayor conciencia de los consumidores está teniendo un impacto en la industria alimentaria.
Varias tendencias alimentarias están empezando a dominar la industria alimentaria. Se espera que estas tendencias alimentarias ganen fuerza y adquieran mayor importancia en el futuro. Thomas Griffiths es el vicepresidente del Campbell’s Culinary & Baking Institute. Él cree que las 6 tendencias identificadas son importantes y los consumidores deberían intentar incluirlas en sus decisiones de compra y preparación de alimentos.
Las 6 principales tendencias alimentarias que 2018 promete poner aún más de relieve son:
1. Botánicos
El uso de plantas y flores en la preparación de alimentos va en aumento. La gente está investigando sus propiedades medicinales y curativas. Los incluyen en la preparación de alimentos como parte de remedios caseros que están probando como alternativa a las medicinas tradicionales. Por mencionar algunas, la ashwagandha (conocida como ginseng indio), la lavanda y la cúrcuma (con su ingrediente activo, la curcumina) están ganando popularidad. No sólo aportan a la comida un sabor nuevo y excitante, sino que también aportan beneficios para la salud.
En 2016, McCormick & Co. compró Botanical Food Company de Australia. Envasan hierbas para que los clientes las utilicen como parte de sus rutinas culinarias. Esto ayuda a quienes no pueden cultivar y secar sus propias hierbas. Según Campbell’s Griffiths, el jengibre, la lavanda y el cardamomo son muy populares en este momento.
Se considera un enfoque refrescante, fácil de usar y que tiene la capacidad de mejorar nuestra salud y bienestar general. Las empresas que siguen las tendencias están incorporando estos botánicos en sus alimentos.
2. Transparencia
Los consumidores quieren que los fabricantes se comporten con transparencia. Esto impulsa el “movimiento de etiqueta limpia”, que quiere que las corporaciones proporcionen información precisa y completa sobre los productos. También quieren ver menos aditivos. La sostenibilidad de la fabricación y el almacenamiento de productos son cuestiones que preocupan cada vez más a los consumidores.
Farmhand Organics marca la tendencia al imprimir la fuente y la firma del productor en el producto mismo. One Degree Organics dispone de un sistema de códigos QR que permite al consumidor conocer los perfiles de los agricultores que producen sus productos. El aceite de oliva virgen extra de Bellucci incluye información como números de lote, fechas de cosecha y el tipo de aceitunas utilizadas. Otra innovación en la que los consumidores muestran interés es el libro de contabilidad digital de la cadena de suministro de Blockchain. Un consumidor puede seguir el recorrido completo de un pescado hasta su plato.
La historia de fondo, la misión y los valores de la corporación son más importantes que nunca para los consumidores. La gente pone más énfasis en la responsabilidad social. Aquellas corporaciones que pueden incluirlo en su marketing están en una trayectoria ascendente.
3. Cocina étnica
A medida que los consumidores amplían sus experiencias gustativas, buscan alimentos que sean completamente diferentes a la norma. Actualmente, los sabores asiáticos y de Medio Oriente dominan las demandas de los consumidores. El atractivo de la comida asiática es que equilibra las cinco sensaciones gustativas básicas: agrio, amargo, umami (sabroso), dulce y salado. Los alimentos del Medio Oriente son atractivos para los consumidores debido a sus exóticos sabores picantes.
Existe un gran mercado para alimentos ricos en especias en Estados Unidos. El antiguo alimento básico, la salsa picante, se complementa cada vez más con otras especias y salsas. Esto se debe a que los consumidores buscan una auténtica experiencia de cocina étnica.
Molly Siegler, de Whole Foods, predice que esta tendencia de buscar nuevos alimentos está destinada a continuar con su crecimiento actual. Para muchos, razona, es una forma de viajar al extranjero sin salir de casa. Los cambios demográficos de Estados Unidos también están contribuyendo al cambio en las tendencias alimentarias. El marketing está dirigido a las poblaciones hispana y asiática, que están creciendo.
4. Alimentos con base científica
Hace unos años, la carne cultivada con células y las carnes de origen vegetal parecían una quimera. Sin embargo, estas innovaciones ya están disponibles en las tiendas y hay una demanda cada vez mayor de ellas. Ha habido un aumento del 8,1% en la venta de alimentos de origen vegetal según la Plant-Based Foods Association y el Good Food Institute.
Las hamburguesas de origen vegetal elaboradas por Beyond Meat impulsaron a la empresa a lanzar Beyond Sausage. Se ve y sabe a salchicha de cerdo, pero no contiene hormonas, nitratos, soja ni gluten.
Las corporaciones están investigando productos cárnicos cultivados con células y la mejor manera de introducirlos en el mercado a mayor escala. Los elevados costes iniciales se reducen constantemente.
La “carne limpia” es deseable para los consumidores porque tiene beneficios para la salud y también es respetuosa con el medio ambiente. Una mayor producción y una comercialización inteligente hacen que el futuro de estos productos sea probablemente exitoso.
5. Sostenibilidad
Los consumidores se centran en la reducción del desperdicio. Los consumidores prefieren un enfoque “de raíz a tallo”, lo que significa que toda la planta se utiliza en la producción de productos alimenticios. Empresas innovadoras están ideando formas de utilizar partes de frutas y verduras que tradicionalmente no se utilizan para fabricar nuevos productos.
Estas exigencias de los consumidores también se aplican al uso de la carne. Los consumidores prefieren el uso del animal entero, en lugar de sólo piezas seleccionadas.
Estos protocolos de sostenibilidad han sido adoptados por muchas corporaciones y Whole Foods es líder del mercado.
6. Alimentos de indulgencia
Un nivel reducido de preocupación por el contenido de grasa entre los consumidores ha sido reemplazado por un deseo de eliminar el azúcar y el sodio de la dieta. Al eliminar los azúcares y la sal de sus productos, los fabricantes están añadiendo más grasas saturadas para compensar el déficit.
El estrés y la preocupación por un futuro incierto hacen que varios consumidores recurran a la comida reconfortante. Estos alimentos les recuerdan su infancia y épocas en las que la vida parecía más sencilla. El gusto por la comida reconfortante es inevitable, aunque la percepción actual es que se debe evitar su consumo continuo.
Las empresas están intentando crear versiones más nutritivas de estos alimentos reconfortantes que incluyen pizza, macarrones con queso y chocolate. Reducen el contenido de sal. Cada vez hay más pruebas de que las grasas monoinsaturadas y las grasas Omega-3 tienen muchos beneficios para la salud. Su presencia en los alimentos ya no se considera un tabú.
Curiosamente, el uso de mantequilla ha aumentado mientras que las ventas de margarina han disminuido. A pesar de su mayor contenido en grasa, la mantequilla se considera un alimento natural, mientras que la margarina no.
Los consumidores se toman ahora más tiempo que nunca para saber qué comen. Cada vez les preocupa más comer los alimentos adecuados. Esta mayor conciencia de los consumidores está teniendo un impacto en la industria alimentaria.
Varias tendencias alimentarias están empezando a dominar la industria alimentaria. Se espera que estas tendencias alimentarias ganen fuerza y adquieran mayor importancia en el futuro. Thomas Griffiths es el vicepresidente del Campbell’s Culinary & Baking Institute. Él cree que las 6 tendencias identificadas son importantes y los consumidores deberían intentar incluirlas en sus decisiones de compra y preparación de alimentos.
Las 6 principales tendencias alimentarias que 2018 promete poner aún más de relieve son:
1. Botánicos
El uso de plantas y flores en la preparación de alimentos va en aumento. La gente está investigando sus propiedades medicinales y curativas. Los incluyen en la preparación de alimentos como parte de remedios caseros que están probando como alternativa a las medicinas tradicionales. Por mencionar algunas, la ashwagandha (conocida como ginseng indio), la lavanda y la cúrcuma (con su ingrediente activo, la curcumina) están ganando popularidad. No sólo aportan a la comida un sabor nuevo y excitante, sino que también aportan beneficios para la salud.
En 2016, McCormick & Co. compró Botanical Food Company de Australia. Envasan hierbas para que los clientes las utilicen como parte de sus rutinas culinarias. Esto ayuda a quienes no pueden cultivar y secar sus propias hierbas. Según Campbell’s Griffiths, el jengibre, la lavanda y el cardamomo son muy populares en este momento.
Se considera un enfoque refrescante, fácil de usar y que tiene la capacidad de mejorar nuestra salud y bienestar general. Las empresas que siguen las tendencias están incorporando estos botánicos en sus alimentos.
2. Transparencia
Los consumidores quieren que los fabricantes se comporten con transparencia. Esto impulsa el “movimiento de etiqueta limpia”, que quiere que las corporaciones proporcionen información precisa y completa sobre los productos. También quieren ver menos aditivos. La sostenibilidad de la fabricación y el almacenamiento de productos son cuestiones que preocupan cada vez más a los consumidores.
Farmhand Organics marca la tendencia al imprimir la fuente y la firma del productor en el producto mismo. One Degree Organics dispone de un sistema de códigos QR que permite al consumidor conocer los perfiles de los agricultores que producen sus productos. El aceite de oliva virgen extra de Bellucci incluye información como números de lote, fechas de cosecha y el tipo de aceitunas utilizadas. Otra innovación en la que los consumidores muestran interés es el libro de contabilidad digital de la cadena de suministro de Blockchain. Un consumidor puede seguir el recorrido completo de un pescado hasta su plato.
La historia de fondo, la misión y los valores de la corporación son más importantes que nunca para los consumidores. La gente pone más énfasis en la responsabilidad social. Aquellas corporaciones que pueden incluirlo en su marketing están en una trayectoria ascendente.
3. Cocina étnica
A medida que los consumidores amplían sus experiencias gustativas, buscan alimentos que sean completamente diferentes a la norma. Actualmente, los sabores asiáticos y de Medio Oriente dominan las demandas de los consumidores. El atractivo de la comida asiática es que equilibra las cinco sensaciones gustativas básicas: agrio, amargo, umami (sabroso), dulce y salado. Los alimentos del Medio Oriente son atractivos para los consumidores debido a sus exóticos sabores picantes.
Existe un gran mercado para alimentos ricos en especias en Estados Unidos. El antiguo alimento básico, la salsa picante, se complementa cada vez más con otras especias y salsas. Esto se debe a que los consumidores buscan una auténtica experiencia de cocina étnica.
Molly Siegler, de Whole Foods, predice que esta tendencia de buscar nuevos alimentos está destinada a continuar con su crecimiento actual. Para muchos, razona, es una forma de viajar al extranjero sin salir de casa. Los cambios demográficos de Estados Unidos también están contribuyendo al cambio en las tendencias alimentarias. El marketing está dirigido a las poblaciones hispana y asiática, que están creciendo.
4. Alimentos con base científica
Hace unos años, la carne cultivada con células y las carnes de origen vegetal parecían una quimera. Sin embargo, estas innovaciones ya están disponibles en las tiendas y hay una demanda cada vez mayor de ellas. Ha habido un aumento del 8,1% en la venta de alimentos de origen vegetal según la Plant-Based Foods Association y el Good Food Institute.
Las hamburguesas de origen vegetal elaboradas por Beyond Meat impulsaron a la empresa a lanzar Beyond Sausage. Se ve y sabe a salchicha de cerdo, pero no contiene hormonas, nitratos, soja ni gluten.
Las corporaciones están investigando productos cárnicos cultivados con células y la mejor manera de introducirlos en el mercado a mayor escala. Los elevados costes iniciales se reducen constantemente.
La “carne limpia” es deseable para los consumidores porque tiene beneficios para la salud y también es respetuosa con el medio ambiente. Una mayor producción y una comercialización inteligente hacen que el futuro de estos productos sea probablemente exitoso.
5. Sostenibilidad
Los consumidores se centran en la reducción del desperdicio. Los consumidores prefieren un enfoque “de raíz a tallo”, lo que significa que toda la planta se utiliza en la producción de productos alimenticios. Empresas innovadoras están ideando formas de utilizar partes de frutas y verduras que tradicionalmente no se utilizan para fabricar nuevos productos.
Estas exigencias de los consumidores también se aplican al uso de la carne. Los consumidores prefieren el uso del animal entero, en lugar de sólo piezas seleccionadas.
Estos protocolos de sostenibilidad han sido adoptados por muchas corporaciones y Whole Foods es líder del mercado.
6. Alimentos de indulgencia
Un nivel reducido de preocupación por el contenido de grasa entre los consumidores ha sido reemplazado por un deseo de eliminar el azúcar y el sodio de la dieta. Al eliminar los azúcares y la sal de sus productos, los fabricantes están añadiendo más grasas saturadas para compensar el déficit.
El estrés y la preocupación por un futuro incierto hacen que varios consumidores recurran a la comida reconfortante. Estos alimentos les recuerdan su infancia y épocas en las que la vida parecía más sencilla. El gusto por la comida reconfortante es inevitable, aunque la percepción actual es que se debe evitar su consumo continuo.
Las empresas están intentando crear versiones más nutritivas de estos alimentos reconfortantes que incluyen pizza, macarrones con queso y chocolate. Reducen el contenido de sal. Cada vez hay más pruebas de que las grasas monoinsaturadas y las grasas Omega-3 tienen muchos beneficios para la salud. Su presencia en los alimentos ya no se considera un tabú.
Curiosamente, el uso de mantequilla ha aumentado mientras que las ventas de margarina han disminuido. A pesar de su mayor contenido en grasa, la mantequilla se considera un alimento natural, mientras que la margarina no.